Всё, что нужно знать для приготовления стейка из свинины

Я Паша Снег и я обожаю жареные стейки из свинины. Нет ну конечно ни один человек в здравом уме не откажется от мраморной говядины прожарки медиум, однако она влетает в копеечку и как правило стоит в 3, а то и в 5 раз дороже стейка из свинины.

Свинина требует особого внимания к выбору мяса, температуре и способу приготовления. Разберёмся, как добиться идеального результата чтобы мясо хорошо приготовилось, было с аппетитной корочкой и при этом не оказалось сырым или сухим внутри.

1. Выбор мяса: какие части подходят?

Не вся свинина одинаково хороша для стейков. Лучшие отрубы:

✔ Вырезка (тендерлоин)

• Плюсы: Самая нежная часть, почти без жира и соединительной ткани.
• Минусы: Быстро пересушивается из-за низкого содержания жира.
• Как готовить: Быстрая обжарка на сильном огне (2–3 минуты с каждой стороны).

✔ Шейка

• Плюсы: Мраморность (прослойки жира) делает мясо сочным.
• Минусы: Требует точного контроля температуры.
• Как готовить: Обжарить + довести до готовности в духовке.

✔ Корейка (на кости или без)

• Плюсы: Универсальный отруб, подходит для гриля и сковороды.
• Минусы: Может быть жестковатой при неправильном приготовлении.
• Как готовить: Медленное доведение до температуры 63°C.

Что не подходит:

• Окорок – слишком плотный, требует долгого тушения.
• Грудинка – хороша для медленного приготовления, но не для стейков.

2. Подготовка мяса

Температура

• Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до готовки – оно должно прогреться до комнатной температуры.

Нарезка

• Толщина куска – 2,5–4 см. Более тонкие быстро пересыхают, толстые рискуют остаться сырыми внутри.

Маринад (опционально)

• Для свинины подходят:
  Кислые компоненты (лимонный сок, яблочный уксус) – размягчают волокна.
  Соль и сахар – усиливают вкус и способствуют образованию корочки.
  Травы и специи (розмарин, тимьян, чеснок, паприка).

Важно: Если используете маринад с кислотой, не держите мясо дольше 2 часов – текстура станет рыхлой.

3. Приготовление: 3 ключевых правила

1. Контроль температуры

• Идеальная внутренняя температура для свинины: 70–75°C (полная прожарка, в то же время не сухарь).
• Используйте кухонный термометр – это точнее, чем "на глаз".

2. Обжарка

• Разогрейте сковороду/гриль до дымка.
• Смажьте мясо маслом (не сковороду!), чтобы избежать пригорания.
• Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

3. Отдых

• После приготовления дайте стейку полежать 5–7 минут под фольгой – соки распределятся равномерно.

4. Распространённые ошибки

❌ Пересушивание

• Свинина готовится быстрее говядины. Даже 1–2 лишние минуты на огне лишат её сочности.

❌ Недостаточный нагрев

• Если сковорода не раскалена, вместо корочки получите серое тушёное мясо.

❌ Нарезание сразу после жарки

• Не дали мясу "отдохнуть"? Соки вытекут на тарелку, а не останутся внутри.

5. Подача и сочетания

Соусы

• Демиглас на основе мясного бульона.
• Ягодный (из смородины или клюквы) – кислинка подчеркнёт вкус свинины.
• Горчичный – классика для свиных стейков.

Гарниры

• Картофельное пюре или запечённые овощи.
• Лёгкие салаты с кислой заправкой (яблочный уксус, лимонный сок).

Вывод: формула идеального стейка

1. Правильный отруб (шейка, вырезка, корейка).
2. Комнатная температура перед готовкой.
3. Раскалённая сковорода + точный контроль температуры.
4. Отдых перед подачей.

Какой ваш любимый способ приготовления свиного стейка? Делитесь в комментариях!