Аджика - это не просто соус. Ее пикантный, огненный характер и терпкий аромат делают ее королевой среди всех зимних заготовок. Но как превратить простые овощи в ту самую, идеальную аджику? А я вам скажу - идеальной аджики нет! Все рецепты вкусные!
Сегодня поговорим о тонкостях выбора ингредиентов, важности баланса специй и, конечно, раскрою секреты рецепта аджики на зиму, который покорит вас. Ещё и без уксуса!
Самая популярная аджика из помидоров и перца, она настоящее витаминное сокровище. Сладкий перец дарит насыщенность и цвет, томаты - приятную кислинку и основу, а специи и чеснок создают тот самый, сбалансированный и запоминающийся букет. Главное ее очарование - вкус, яркий вкус свежего урожая. В разгар зимы то!
Готовлю несколько аджик на зиму. Есть сырая, есть варёная, есть с хреном, есть с морковью, с яблоками... Не могу сказать какая любимая. Главное в аджике это острота, а остальное лишь вкусовые добавки.
Скажу лишь, что варёная в моём погребке лидирует, ведь термическая обработка гарантирует долгое хранение, без риска вздутия крышек. Хотя поклонники "живых" витаминов по-прежнему готовят сырые варианты.
Конечно, успех рецепта начинается на рынке или в огороде.
1. Помидоры беру только мясистые, зрелые с минимальным количеством сока и
семян. Ведь они обеспечат густоту и насыщенность соуса без лишней
водянистости.
2. Перец только ярко-красный, сочный, с толстыми стенками. Такой даст
максимум сладости и аромата. Желтый или оранжевый можно, но классика
это красный.
3. Острый перец, здесь всё по вкусу. Для средней остроты подойдёт "огонек".
Любителям адреналина - птичий глаз, уж очень острый перец. Важно, семена
и перегородки - главные источники жара. Удаляйте их, иначе острота
...зашкаливает.
4. Чеснок, он не только задает характерный острый фон, но и выступает
натуральным консервантом в аджике.
5. Специи – душа аджики, их задача – подчеркивать, а не заглушать вкус
помидоров. О них скажу чуть подробнее:
- Хмели-сунели: Восточный характер аджике придаст эта грузинская смесь (часто с пажитником, мятой, майораном, базиликом, чабером).
- Кориандр молотый, он добавляет легкую ореховую сладость и теплоту.
- Соль вводите постепенно, пробуя, помня, что после варки она станет ярче. Для аджики из вареных томатов лучше начинать с меньшего количества.
- Сахар придаст баланс кислинке, достаточно 1-2 ст.л. на 3 кг помидоров.
- И для отважных! Попробуйте добавить хлопья чили, сушеный укроп или кинзу.
Сегодня у меня проверенный временем рецепт, дающий стабильный результат. Какой? А он всем нравится! Начнём!
Готовлю её без уксуса, такой она получается ещё вкуснее. Кстати, это отличное средство от простуды. Зимой она обязательно порадует!
Вот то, что понадобится для сегодняшней аджики. Количество всего напишу в конце статьи.
Не буду занимать ваше время нарезкой овощей. Их просто измельчаю на небольшие кусочки, под мясорубку. Лишь чеснок оставляю целым.
И теперь всё перекручу на мясорубке. Сначала чеснок и острый перец. Отставляю их в сторону.
Всё остальное перекручиваю сразу в ёмкость, где буду готовить аджику. Лучше всего взять кастрюлю с толстым дном. Перекручиваю помидоры, сладкий перец, морковь и яблоки.
Не добавляя всего остального, ставлю кастрюлю на умеренный огонь. Варю 50 минут -- 1 час, накрыв крышкой. Несколько раз перемешиваю, чтобы не подгорело.
В конце приготовления кладу соль, сахар, чеснок и острый перец.
Вливаю растительное масло, перемешиваю. Пробую! Обязательно пробую! Помидоры разный вкус имеют, поэтому дать точное количество сахара, да и соли, невозможно. Только по вкусу своему, а он у нас разный!
Даю пару минут покипеть и раскладываю горячей в стерилизованные банки. Обязательно в стерилизованные! Крышками стерильными закатываю.
Вот и всё готово!
Зимой на кашу, макароны, бутерброды...всё вкусно!
Посмотреть и послушать, как готовлю можно здесь 👇
Ингредиенты:
Помидоры - 2,5 кг
Яблоки - 1 кг ( желательно антоновка)
Морковь - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Горький перец - 3 стручка
Чеснок - 200 гр
Сахар - 3 - 4 ст.л или по вкусу
Масло растительное - 0,5 - 1 стакан
Соль - 1\4 стакана (200г) или по вкусу
А ещё, друзья, готовлю на зиму необычную аджику, ИЗ КАБАЧКОВ. Рекомендую посмотреть приготовление. Прекрасный вкус, многие её уже готовят. Зимой как находочка!
Приходите ещё! Всего вам доброго! До новых встреч!
#рецептыотмамули#рецепты#назиму#заготовкиназиму#консервация#аджика#необычныйрецепт#аджикаскабачками#кабачковаяаджика#аджикасяблоками#какприготовить#самаявкусная#варёнаяаджика#аджикабезуксуса