Привет, хозяюшки! У меня блог не про рецепты, но не поделиться этим рецетом я просто не имею права. Есть ли среди вас огородники? Если такие имеются, значит вам знакома ситуация с переросшими огурцами. У многих огородников к середине лета появляется одна и та же проблема: на грядках прячутся переросшие огурцы. Их легко не заметить, особенно если зелень густая. В результате — огромные, жёсткие, семенные плоды, которые ни в салат не нарезать, ни хрустящей закуской не назвать. Но выбрасывать урожай — не вариант. Эти огурцы всё ещё можно превратить в удобную зимнюю заготовку. Они отлично подойдут для салатов и супов. Спасибо тому, кто это придумал!
Этот способ удобен ведь👇
в нем - использует некондиционные, крупные огурцы;
он - подходит для любых нарезных блюд — зимой достал и добавил в салат или суп;
его - можно хранить вне холодильника.
Рецепт:
Ингредиенты на банку 0,7 л:
- Огурцы (3–4 шт., в зависимости от размера)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
Рассол на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 5 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Замачивание и подготовка овощей
Огурцы замачиваем в холодной воде на 1–2 часа, чтобы восстановить упругость. Затем отрезаем кончики, при необходимости очищаем от кожицы и удаляем крупные семена. Нарезаем мелкими кубиками — так, как обычно для салатов.
- Стерилизация тары
Банки стерилизуем — на пару, в духовке или кипятком. Крышки также обрабатываем.
- Закладка специй и огурцов
На дно банки кладём лавровый лист, зонтик укропа, нарезанный чеснок и перец горошком. Сверху выкладываем нарезанные огурцы, заполняя банку, но не утрамбовывая.
- Первая заливка кипятком
Заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Это прогреет содержимое и сделает заготовку более стабильной.
- Подготовка рассола
Сливаем воду обратно в кастрюлю. Добавляем соль и сахар из расчёта на литр воды. Доводим до кипения, чтобы всё растворилось.
- Добавление уксуса
Перед повторной заливкой в каждую банку добавляем по 1 ч. л. 9% уксуса.
- Финальная заливка и закатка
Заливаем кипящим рассолом до самого верха. Закрываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания.
Полезные советы по заготовке переросших огурцов
- Замачивайте огурцы в холодной воде минимум на 1–2 часа
Это восстановит упругость, даже если овощи немного подвяли. Особенно важно для тех, кто собирал урожай не в день засолки.
- Удаляйте жёсткую кожуру и крупные семена
Переросшие огурцы часто имеют грубую шкурку и «деревянистые» семена. Лучше очистить и удалить середину — особенно если планируете использовать заготовку в салаты или супы.
- Не переполняйте банки
Огурцы не нужно утрамбовывать слишком плотно. Свободная укладка позволяет рассолу равномерно проникать и лучше сохраняет вкус.
- Добавляйте специи по вкусу
Можно экспериментировать с гвоздикой, семенами горчицы, острым перцем, кориандром или душистым перцем. Это придаёт заготовке индивидуальный вкус.
- Не пренебрегайте стерилизацией
Даже если заготовка будет храниться в тёмном шкафу, важно тщательно стерилизовать банки и крышки. Это снижает риск порчи и увеличивает срок хранения.
- Используйте уксус в конце, не кипятите его
Добавлять уксус в уже разложенные по банкам овощи лучше до заливки кипящего рассола — так он сохранит свои консервирующие свойства и не испарится.
- Укутывайте банки до полного остывания
После закатки обязательно переверните банки и укройте их одеялом или полотенцем. Постепенное остывание создаёт эффект дополнительной пастеризации.
- Подпишите банки
Укажите дату и тип заготовки. Это особенно удобно, если вы делаете несколько видов закруток.
- Храните в тёмном, прохладном месте
Заготовки без стерилизации лучше держать не в жаркой кухне, а в кладовой или шкафу вдали от нагревательных приборов.
Рекомендую посмотреть 👇
Также попробуйте👇
Домашнее овощное ассорти: огурцы, помидоры, лук — как из магазина, только лучше
Этот вариант — полноценная закуска с ярким вкусом и красивым внешним видом. Подойдёт как к гарнирам, так и на праздничный стол.
Рецепт:
Состав:
- Огурцы — 2–3 шт.
- Помидоры — 2–3 шт.
- Лук — 1 средняя головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
Рассол (на 1 литр воды):
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
Как приготовить:
- Подготовка овощей
Огурцы моем и отрезаем кончики. Помидоры прокалываем в районе плодоножки (зубочисткой) — чтобы не лопнули. Лук нарезаем кольцами или полукольцами.
- Укладка в банку
На дно — укроп, чеснок, лавровый лист, перец. Затем огурцы, лук, помидоры.
- Первая заливка
Кипятим воду и заливаем банки. Даём постоять 15 минут, затем сливаем воду.
- Готовим рассол
В слитую воду добавляем соль, сахар. Кипятим. В конце добавляем уксус.
- Финальная заливка
Заливаем кипящим рассолом, закатываем. Переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.
Ассорти получается ярким, кисло-сладким, овощи — хрустящими. Уже через пару дней не удержалась и открыла банку. Вкусно!
Даже переросшие, неровные и некрасивые огурцы могут стать полезной, вкусной и универсальной заготовкой. Всё зависит от подхода и немного фантазии. Такие рецепты позволяют не только экономить, но и радовать семью домашними блюдами зимой.
Попробуйте — результат точно порадует.