Смородиновый сироп — это ароматная и яркая заготовка, которая отлично подходит для напитков, десертов и выпечки. Сочный вкус спелой черной или красной смородины сохраняется в сиропе надолго, позволяя наслаждаться ягодным летом даже в холодное время года. Домашний сироп не содержит искусственных добавок и консервантов, его можно с легкостью приготовить на своей кухне, регулируя сладость и насыщенность по вкусу.
Сложность и время приготовления
Сложность: простая
Время: примерно 1–1,5 часа (включая подготовку и варку)
Калорийность около 200–250 ккал на 100 мл — это концентрированный сироп с сахаром, который обычно добавляют по чуть-чуть для вкуса.
Ингредиенты
- Смородина (чёрная или красная) — 1 кг
- Сахар — 800–1000 г (по вкусу)
- Вода — 200–250 мл
- Лимонная кислота — 1⁄2 ч. ложки (по желанию для лучшего сохранения и яркости вкуса)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ягод
Тщательно перебери смородину, удаляя веточки, листья и испорченные ягоды. Промой под холодной водой в дуршлаге. Дай воде стечь, чтобы лишняя влага не разбавила сироп.
2. Измельчение ягод
Переложи чистые ягоды в большую миску. Разомни их толкушкой или пюреизмельчителем, чтобы пустили сок. Чем лучше размять ягоды, тем больше сока и вкуса перейдёт в сироп.
3. Добавление жидкости
Влей воду в кастрюлю с ягодным пюре. Поставь на средний огонь и вскипяти. При этом помешивай, чтобы не пригорело. После закипания вари 5–10 минут для лучшей экстракции сока.
4. Процеживание
Снимай кастрюлю с огня и дай массе слегка остыть. Процеди её через несколько слоёв марли или мелкое сито в чистую ёмкость, тщательно отжимая гущу. В жмыхе остается много аромата — не жалей сил при отжиме.
5. Варка сиропа
Процеженный сок перелей обратно в кастрюлю. Всыпь сахар (можно регулировать по вкусу) и лимонную кислоту. Перемешай до растворения сахара. Поставь на медленный огонь, доведи до кипения и вари 5–10 минут, снимая образующуюся пену. Сироп должен слегка загустеть и стать прозрачным.
6. Стерилизация тары
Пока сироп варится, простерилизуй банки или бутылки и крышки любым удобным способом — на пару, в духовке или кипячением. Это обеспечит безопасное хранение заготовки.
7. Разлив и закупорка
Горячий сироп аккуратно разлей по стерилизованной таре, заполняя почти до горлышка. Сразу плотно закрой крышками. Переверни банки или бутылки вверх дном и укрой одеялом или полотенцем для медленного остывания.
8. Хранение
После полного остывания убери сироп в прохладное и тёмное место. При правильной подготовке он отлично хранится всю зиму и даже дольше.
Полезные советы
- Чёрная смородина дает более насыщенный и терпкий вкус, а красная — мягче и чуть кислее. Можно смешивать их для сложного букета.
- Лимонная кислота не обязательна, но помогает сохранить яркий цвет и вкус.
- Для более густой консистенции сироп можно чуть дольше уварить, но помни, что тогда он станет слаще и концентрированнее.
- Если хочешь совсем прозрачный сироп, процеживай дважды — через сито и марлю.
Полезные свойства смородины
Смородина богата витамином C, антоцианами и антиоксидантами, которые помогают укреплять иммунитет и защищать организм от свободных радикалов. Даже после термической обработки часть полезных веществ сохраняется. Домашний сироп — это способ запасти пользу ягод на всю зиму, особенно приятно использовать его в сезон простуд.
Смородиновый сироп — это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое легко приготовить дома. Он отлично подойдет для приготовления морсов, компотов, пропитки бисквитов, добавления в чай или коктейли. Всего несколько шагов — и на твоей кухне появится яркий, насыщенный вкус лета в баночке. Попробуй приготовить свой вариант — и ты уже не захочешь покупать магазинные аналоги!