Этот вопрос мне вчера задала читательница в комментариях к статье о китайских штучках: что же они пьют из таких затейливых рюмочек? Решила выяснить, какой это может быть напиток - похоже, байцзю!
Байцзю (букв. «белый (прозрачный) напиток») - бесцветный китайский ликер, обычно содержащий от 35% до 60% алкоголя по объему. Обычно дистиллируют из ферментированного сорго, хотя могут использоваться и другие злаки: рис и клейкий рис, пшеница, ячмень, просо или слезы Иова в закваске. Закваска, используемая при производстве байцзю, обычно изготавливается из измельчённого зерна пшеницы или пропаренного риса.
Иовлевы слёзы – тропическое травянистое растение; вид рода Коикс семейства Злаки. Наше народное название растения — «богородицыны слёзки», что объясняется похожестью и по форме, и по цвету его плодов на слёзы:
Байцзю похоже на некоторые другие восточноазиатские алкогольные напитки, например японский сёчу (25 %) или корейский соджу (20–45 %), но содержание алкоголя в нём зачастую значительно выше (35–60 %).
Точная дата изобретения современной формы байцзю неизвестна, поскольку она постепенно формировалась по мере развития технологии дистилляции – первый прототип байцзю, вероятно, был изготовлен во времена династии Тан (618–907), поскольку в то время напиток описывали поэты Бай Цзюйи и Юн Тао.
На верхней фотке - оборудование старинной сельской винокурни в музее. Ханчжоу, на нижней - винокурня Гоцзяо с оборудованием для традиционной дистилляции байцзю:
За пределами Восточной Азии байцзю считается напитком на любителя и сравнивается с чем-то не слишком аппетитным:
с реактивным топливом, керосином, ядом, жидкостью для снятия лака, средством для прочистки труб, бургундскими сырами и солёной водой из мусорного бака.
Ну, вообще!
Эксперты по байцзю считают, что жителей Запада шокирует и отталкивает неожиданно насыщенный вкус байцзю, но этот напиток следует сравнивать не с водкой, а с торфяным виски, шотландским виски, граппой или текилой.
Байцзю традиционно подают в чистом виде комнатной температуры в маленьких чашках или стаканах. Традиционно байцзю пьют с едой, а не отдельно, хотя его часто настаивают на фруктах или лекарственных травах и специях.
Байцзю, приготовленный в кустарных условиях, содержал большое количество сивушных масел, ухудшавших его вкус:
Поэтому в старом Китае повсеместно господствовала практика употребления байцзю в горячем виде. Для этого напиток наливали в небольшой медный сосуд с узким горлышком. Сосуд ставили над горячими углями и через какое-то время вредные летучие примеси выходили через горлышко, тогда как спирт не успевал испариться. Кроме того, узкое горло не давало крепкому напитку загореться. На современных промышленных предприятиях байцзю подвергается очистке и поэтому употребляется без предварительного подогрева.
В старом Китае байцзю пили из маленьких чашечек под обильную закуску — в настоящее время эта практика изменений не претерпела. В старину такие чашечки использовались и для оценки качества напитка: он наливался в 4 чашечки и одновременно поджигался; если по выгорании спирта оставшаяся вода умещалась в одной чашечке — байцзю считалось хорошим (подобная проверка спиртного в России именовалась отжигом, хороший байцзю соответствует «четырёхпробному спирту»).
Во время церемонии питья байцзю нужно непременно выразить уважение к хозяину и произнести приветствие; затем вылить небольшое количество байцзю из чашки на землю, чтобы выразить благодарность природе, а сделав глоток, выразить свое мнение.
И конечно, мы не можем не вспомнить здесь вино "Улыбка императора", большим любителем которого был Вэй Усянь в дораме "Неукротимый. Повелитель Цэньцин" - наверняка это один из сортов байцзю, которых множество!
И, чтобы два раза не вставать, расскажу про аналогичные напитки - про соджу я писала в одной из статей о шоу "Кухня Джинни в Исландии", а вот немного про сётю (сёчу, шочу). Это японский дистиллированный напиток. Обычно его делают из риса, ячменя, батата, гречихи или коричневого сахара, хотя иногда берут с этой целью каштаны, кунжут, картофель или даже морковь. Обычно сётю содержит 25 % алкоголя по объёму, что слабее, чем байцзю. Современные сорта сётю, чайник для подогрева и чарка сётю:
И в виде бонуса - о дораме "Юность Чанъань", картинка из которой стоит на заставке.
Это 2020 год, 24 серии по 45 минут. Жанры: гендерная интрига, романтика, школа, исторический: девушка сначала заменяет собой внезапно умершую сестру, уже просватанную. По дороге в семью будущего дома она сбегает и попадает в мужскую школу, где выдает себя за мальчика...
Среди актеров - Ци Пэй Синь из каста "Неукротимого":