Этот рецепт я довольно давно нашла на просторах интернета, он действительно удачный. Мои любые баклажаны по бабушкиному рецепту я выкладывала здесь. Но и этот рецепт весьма достойный. Как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные:) Пробуйте, выбирайте то, что Вам по душе.
Нам потребуются (на 3 банки по 2 литра):
- Баклажаны
(выбираем молодые, упругие, не крупные (чтобы в банку можно было
засунуть), не должно быть много семян и коричневых пятен внутри) - 4-4,5 кг - Морковь - 900 г (я еще добавила 1 крупный пастернак (белый корень))
- Болгарский перец красный - 3-4 средних по размеру
- Острый перец - 5 стручков
- Чеснок (крупный, но не молодой) - 200 г в очищенном виде
- Зелень сельдерея, кинза, базилик зелёный, петрушка - по 1 пучку среднего размера каждого вида зелени
- Х/б нитки
Рассол на 1 л воды (я делала 4 л рассола):
- Соль крупная - 70 г
- Лавровый лист - 2 штуки
- Душистый перец горошком - горсть
- Чёрный перец горошком - горсть
Овощи чистим, моем, обсушиваем, у баклажанов минимально срезаем плодоножки. Берём самую большую кастрюлю, набираем в неё воду до половины, доводим до кипения. Кладём в кипяток партиями в один слой баклажаны, накрываем крышкой.
В середине варки переворачиваем баклажаны, так как они только наполовину в воде. Варим до такого состояния, чтобы вилка средне-упруго, даже слегка туго, входила в баклажан. Пробуем так каждый баклажан, вытаскиваем по одному по готовности. Ни в коем случае нельзя их переваривать, иначе потом они превратятся в кашу. От плиты отойти не получится:) Выкладываем на противень.
Расстилаем клеёнку (я на полу расстилаю, так как большая партия, да и груз сверху очень тяжёлый будет). Раскладываем отваренные баклажаны в один слой.
Сверху ставим противни, чтобы они полностью накрыли овощи. На противни ставим груз. Я использую 3-х литровые баллоны с водой. Оставляем так на 3-4 часа. Желательно, чтобы в комнате не было сильно жарко.
Добавляем в воду специи для рассола, доводим до кипения, варим около 3 минут. Даём полностью остыть.
Морковь и пастернак натираем на корейской тёрке (можно на обычной крупной, но соломкой немного вкуснее, как мне кажется).
Болгарский и острый (очищаем от семян) перцы режем тонкой соломкой. Чеснок рубим в чаше блендера небольшими кусочками, но не в кашу!
Зелень мелко рубим.
Всё хорошо перемешиваем. Не солим!
В каждом баклажане острым ножом прорезаем "кармашек", следим, чтобы не прорезать насквозь. Обильно начиняем овощной смесью с зеленью и туго заматываем х/б нитью.
Укладываем в тару для засолки разрезом вбок. Можно в несколько слоёв. Сверху выкладываем оставшуюся начинку.
Заливаем холодным рассолом, чтобы он покрыл всё содержимое тары. Остатки рассола сливаем в банку - они ещё пригодятся. Накрываем х/б тканью, тарелкой или доской, а сверху - груз. Я поставила 3 л баллон с водой.
Оставляем при комнатной температуре (но, чтобы не было жары!) кваситься на 5-7 дней. Если появится плесень - не страшно. Просто снимаем её. Вообще, стоит иногда пробовать на степень заквашенности, чтобы было на Ваш вкус. Переквашивать не стоит - баклажаны могут размякнуть. После закваски плотно раскладываем баклажаны по стеклянным банкам. Сверху досыпаем оставшуюся начинку. Банки достаточно просто хорошо помыть, стерилизовать не надо.
Заливаем рассолом, в котором квасились овощи, по самое горлышко банок. Если его не хватит, нам пригодится сохранившийся запас в банке.
Закатываем крышками. Готово. Такие баклажаны можно хранить при комнатной температуре (конечно, без сильной жары). Крышки при этом могут немного вздуться, но это не страшно. Идеально - в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)