Наши огуречные и кабачковые грядки несмотря на жару продолжают радовать урожаем.
Если честно, то загруженность полок в подвале огуречными банками как бы намекает нам:
-Ребята, стоп!
Впереди ведь ещё помидоры)))
И тем не менее урожай собрали и значит нужно его перерабатывать.
Не пропадать же добру!
Приветствую вас, мои дорогие!
Это как всегда, сначала ждёшь-ждёшь, не можешь дождаться, а потом перерабатываешь-перерабатываешь и мечтаешь, чтобы уже всё...
Урожаю мы, безусловно, рады, только вот сил и времени где бы на всё найти))) Да и духота на кухне уже порядком надоело, не то что закрутки делать не хочется, чайник и то лишний раз подогревать не охота)))
Огурцы у нас в этой партии и мелкие совсем встречаются, и средние, и переростки даже.
Поэтому консервировать будем двумя способами.
Согласитесь, жалко же меленькие отборные огурчики резать.
А значит эти красавчики пойдут на маринование, в литровые баночки самое то.
Остальные огурцы-молодцы отлично будут смотреться в рецепте "Огурцы по-фински".
Маринованные огурцы мы закрываем постоянно, каждый год, так как любим их больше всего.
Огурцы по-фински тоже делали, но не все годы) Примерно года четыре назад попался нам этот рецепт и вот теперь периодически тоже отправляем такие баночки в подвал)))
Сегодня я делала огурцы по-фински, а а маринованные огурцы и кабачки закрывала попутно.
Напишу оба рецепта, вдруг кому актуально) Сезон огурцов всё-таки)
Рецепт 1. - Огурцы по-фински
Вкусные, ароматные, хрустящие.
Красиво смотрятся в банке, но любоваться ими не приходится, так как съедаются они очень быстро.
На вкус они напоминают нечто из советских магазинов.
Помните трёхлитровые банки с огурцами в овощных магазинах?
Вот очень похоже!
Такие ещё давали во всех столовках...
На 2 килограмма огурцов нам потребуется:
*2 литра воды
*200 грамм сахара
*4 столовых ложки соли
*200 мл столового 9% уксуса
*семена горчицы
*перец чёрный горошком
*перец душистый горошком
*лавровый лист
Огурцы всё-таки советую взвесить, а то получится, как у меня, лишний рассол. Не критично, но выливать жалко, а придумывать куда его деть некогда...
Огурцы среднего и крупного размера помыть, обрезать кончики и порезать бочонками 2-4 см.
В Просторную кастрюлю налить воду и добавить соль, сахар и специи. Отправить на огонь и дождаться закипания.
После закипания влить уксус и отправить аккуратно в кипящий рассол подготовленные бочонки огурцов.
Перемешать огурцы, чтобы они погрузились в рассол.
Когда рассол начнёт кипеть, засекаем ровно 4 минуты.
За это время огурцы должны поменять цвет с зелёного на оливковый.
В заранее подготовленные стерилизованные банки накладываем огурци и доливаем рассолом до самого верха.
У меня 850 граммовые, но можно взять и поллитровые и литровые, да хоть бы и трёхлитровые.
И сразу же закатываем банки и переворачиваем их вверх дном.
Даём остыть и можно отправлять на хранение)))
Рецепт 2 - Маринованные огурцы
Маринад я использую одинаковый и для кабачков)
Огурцы моем, обрезаем кончики и укладываем как можно плотнее в банки) Мы делаем в литровых банках.
Кабачки режем кружочками или полудольками, если плоды крупные)
Не забудьте добавить на дно банки дольки чеснока и гвоздичку с чёрным горошковым перцем.
Если забыли, то добавьте сверху.
Перец душистый и горошком, семя горчицы и другие специи по желанию и вкусу, а вот гвоздика и чеснок в маринад обязательно)
Нам ведь нужен тот самый вкус!
Наполненные банки прикрываем крышками и готовим маринад.
Для маринада берём:
*1 литр воды
*2 столовые ложки сахара
*1 столовая ложка соли
*150 грамм столового 9%уксуса
В литровую банку, плотно заполненную огурцами вмещается примерно 300 мл рассола.
Количество рассола рассчитывается индивидуально на ваши объёмы заготовок.
Воду выливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Вливаем уксус и ждём пока снова закипит.
Кипящим, ну или прям очень горячим рассолом заливаем банки с огурцами, прикрываем обратно крышечками и отправляем стерилизоваться примерно на 10 минут.
В процессе стерилизации огурчики поменяют цвет, но их важно не передержать.
Иначе вместо хрустящих огурчиков получится огуречно-маринованное пюре.
Стерилизую я так.
На дно широкой кастрюли расстилаю полотенце, устанавливаю банки близко к друг другу, но чтобы не соприкасались и наливаю воды примерно до середины или по плечи банок.
После закипания рассола в банках держим их на огне ровно 10 минут.
Банки большего объёма стерилизуются дольше.
Аккуратно вынимаем баночки и закупориваем их.
Переворачиваем и даём остыть.
Такие огурцы и кабачки отлично хранятся не только в подвале, но и при комнатной температуре.
Всем отличного урожая и полных закрамов солений, варений, компотов и соусов!!!