Kalinka – новый ресторан русской кухни на Неглинке, прямо напротив бокового входа в ЦУМ и по соседству с рестораном Loomi. Открыл сей аттракцион для туриста Михаил Петухов, у него в коллекции уже есть тот самый соседний Loomi и «Мясная карта» на Смоленке, бывший Brisket BBQ, – хотя, судя по последним новостям, «Мясная карта» уже и не у товарища Петухова, а у быстро меняющего рестораны «бывшего» (по его словам) шеф-повара Марка Шаха Акбари. Кстати, после моего визита проект «Мясная карта» сильно испортился, так что скоро будет на него повторная рецензия. Локация у Kalinka для ресторана русской кухни и туристического магнита шикарная – самый центр, ЦУМ, ГУМ, Большой и Малый театры, пятизвездочные отели, Кузнецкий мост и много всего притягательного для глаз, ушей и рук гостей столицы, да и москвичей тоже. С улицы новая «Калинка» (не путаем с Kalina Bar в Lotte Plaza, который славился своими свободными нравами и уже давно закрылся вместе со всеми ночными «музами») встречает гостей красной маркизой, красной вывеской и парой столов вместо веранды или террасы.
Дата и время посещения • 19 июля 2025, суббота, 13:29
Интерьер и атмосфера
Фасад – два окна нараспашку и двойные двери, за которыми стойка приветствия, а за ней обеденное пространство, с одной стороны упирающееся в зону бара с прилавком десертов и самоваром, с другой в зону гриля и консервы. Оформление выполнено с экономией средств и на радость не самому притязательному гостю. На одной стене «сельпо» в зеркалах и оконных рамах, у другой «конек-горбунок» и лестница вниз. Потолок в рисунках и красных размашистых люстрах. Мебель удобная, но расстояния между столами такие, что официанты просят гостей подвинуться, дабы пройти. Музыка – а-ля «Комбинация», «Мираж» и «Блестящие».
Еда
Меню вовсе не русское, а попса советского толка, которую записали как русскую кухню. За эту кулинарную эстраду отвечает шеф-повар Виталий Россоха, хотя еще недавно главным по тарелочкам там был Алексей Ткаченко, а ресторану всего ничего, пара месяцев до моего визита, – ох, плохой знак. В наборе пироги, блины, печь, гусь, шашлык (конечно же, «исконно русский») и чебуреки (тоже «локальные», столичные, обязательно московско-сезонные), плюс соленья, варенья, бефстроганов и мед. Цены для центра низкие, для города средние. Порции большие.
«Холодец из трех видов мяса с яблочным хреном» (490 руб.) – на вид блюдо аппетитное, два больших пласта заливного мяса с хреном и ветвью укропа. Но по вкусу мимо. Температура подачи комнатная, то есть холодец балансировал на грани «еще чуть-чуть – и потеку». Мяса много, оно разное и все сухое. Жевалось оно, превращаясь в шершавые комки. Хрен без всякой злости, просто кислая теплая субстанция. Эх…
«Винегрет из печеных овощей с хамсой» (450 руб.), хамса – это тот же анчоус. По мне, так самый ленивый винегрет – просто башня из кубиков овощей, включая недопеченный или недоваренный картофель, пустую и даже не сладкую свеклу, морковь, малосольный огурец, сухой горох из самой дешевой банки, грибные вкрапления (тоже из банки) и ряд мелких рыб с хвостами, которые не жевались и которые надо было просто проглатывать вместе с позором поварского исполнения. Послевкусие после такого кулинарного «удовольствия» – я был готов жахнуть водки, лишь бы забыть, хотя водку не пью.
«Блинчики с припеком мясные» (650 руб.) – три блина-конверта, примасленные и поджаренные. Сбоку сметана. Блины добротные, тонкие, аппетитные. Начинка мясная, сочная. Вкусно.
«Чебуреки с ягненком и домашней аджикой» (850 руб.) – пять штук в порции, они как семечки, маленькие, румяные. Мясо внутри сочное, но его мало, а теста много. Аджика сладкая, будто туда добавили кетчуп. Увы, не выше, чем съедобно.
«Борщ с пампушками и домашним салом» (650 руб.) прибыл по своему отдельному расписанию. В наборе суп, сметана, две булки и два мини-рулета сала. Пампушки мягкие. Сметана в черной соли. Бульон пустой. Мясо сухое. Свекольная жюльенная нарезка выглядела так, будто ее разогревали несколько раз и делали это по принуждению. Сало теплое. Минус.
«Шашлык на углях из карачаевского ягненка» (1300 руб.) – плюс лепешка, малосольные огурцы в сладкой горчице (кстати, интересная вещь), помидор, стружка сырого лука и укроп. Мясо упругое, иногда сочное. Прожарка визуально аппетитная, но вкус на уровне съедобно.
«Пельмени домашние мясные с крепким бульоном» (800 руб.) – отдельно сметана в металле. Она (сметана) жидкая, пассивная. Бульон пресный. Пельмени – не мелочь. Тесто в меру тонкое. Лепка аккуратная, но случались дыры. Начинка мясная, суховатая. Специи на минимуме. Не лучшие пельмени в городе, но до уровня «съедобно» добрались.
«Бефстроганов с картофельным пюре и хрустящими вешенками» (950 руб.) – печаль на овальной тарелке. Мясо пластами, оно сухое, жесткое, пришлось даже салфетке отдать то, что не смог прожевать. Грибы явно готовили отдельно, они в странной панировке и избытке масла. Соус тоже странный, с неприятным оттенком в послевкусии. Мимо, гражданин помещик Строганов был бы в печали.
«Муравейник» (в меню 350 руб.) – советская десертная милота, любовь многих домохозяек 80-х. В «Калинке» же это комок сухости до икоты, и никакой сочности или мягкости. Если что, «Муравейник» – это смесь из сгущенки и печенья, сама простота, но запороть может каждый, включая кондитера «Калинки». Из счета блюдо исключили, и, увы, фото десерта без разреза не вышло, только уже в разрезе.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Сервис провальный с самого начала. Встреча после паузы, дама была занята, выбора стола нет, хотя зал полупустой. Меню выдали, я его только в руки взял, а официант уже «требует» заказ. Спросил: «А что в стопе?», ответ: «Что-то есть». Попытался заказать вино, ответ: «Барик отошел, когда вернется, спрошу». «Барик», он же бармен, вернулся, спросил еще раз, заказал, – выяснилось, что почти ничего из винной карты нет. За соседним столиком гость попросил воды обычной, не за 1000₽, а ее нет, только бутилированная, то есть всегда за деньги. За тем же соседним столиком дама-официант приняла заказ, ушла, вернулась с вопросом: «Вы готовы сделать заказ?». Прям золотая рыбка, а не сотрудник, и это, подчеркну, в полупустом ресторане. Заказ у меня приняли, повторили, но напитки решили выдать после холодца. На столе только еда, салфетки и приборы пришлось просить. Закончил с закусками, сложил приборы, сижу жду – ноль внимания, у официантов даже в молодом возрасте взгляд из советского общепита, а это было много-много лет назад. Что такое «советский общепит»? Это когда официант вроде на месте, в зал смотрит, а гостей не видит. Дальше веселее. В какой-то момент подошла официант с другим вопросом: «Я вам борщ еще не выносила?». Ну человек не справляется, это очевидно, но управляющая или кто-то похожий по действиям на управляющую (привет, Atlantica Bistro!) никак не помогает и не направляет, стоит наблюдает. Пока я жевал свой заказ, рядом опять сменился стол, прибыли две девушки, которые ждали заказ более 40 минут – хотя бы что-то. И что тут скажешь? Провал, но был плюс: из-за сервиса кухня уже не так расстраивала.
Итог
Еда: 2/5
Сервис: 1/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 3/5
Общий балл: 1.9
Как вычисляются оценки?
Да, в «Калинке» относительно недорого, да, локация аппетитная и интерьер не пугает, но еда и, главное, сервис утягивают заведение на дно общепита, откуда возвращаются единицы. А люди же заходят – кто не зная, кто поглядев на восторженные отзывы наших новокритиков, кто в поисках русской или российской кухни. Ну и результат – печаль от визита и грустная еда в пузе.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне