Рецепт из советской молодости: рыба под маринадом

Готовое блюдо с отваренным картофелем на гарнир

Пришла в голову идея приготовить семье на ужин рыбу под маринадом, как её часто готовили в кафе и столовых моей молодости. Кстати, бывает, что это блюдо попадается в меню и сейчас, и я практически никогда не могу от него отказаться.

Мне нравится его сладковато-кислый вкус. Нравятся овощи, в приличном количестве входящие в его состав. Да и самая простая рыба, имеющая при тушении пресноватый вкус, приобретает яркие краски.

Моя студенческая история

Наверное, рецепт не подойдёт тем, кто не любит лук в блюдах. А мы его очень любим. Пока его резала, в очередной раз вспомнила историю последних лет своего студенчества.

Продукты продавали тогда в Томске по карточкам. Но даже на карточки их редко можно было купить. Парни-друзья устроились разгружать вагоны... с луком. В качестве расчёта получили целый мешок репчатого лука.

А потом мы жарили его в общаге и ели с хлебом прямо из сковороды. И это было очень вкусно! 😋

Ароматные специи: чёрный перец горошком, гвоздика и лавровый лист

Немного повторения пройденного

Ещё подумала, что будет классно закрепить то, что узнали, на практике. К тому же, можно «убить одним выстрелом двух зайцев»😄

Вот здесь мы говорили о гвоздике и о том, кто и как её применяет. Ожидаемо, что большинству из нас в голову первыми пришли маринады. Но ведь не только при консервировании применяют гвоздику.

Мне очень нравится, как она играет свою роль (одну из главных, не иначе!) в рыбе под маринадом.

Ещё чуть позже я рассказывала о деглазировании, как и зачем оно применяется. В процессе приготовления этого блюда воспользуемся знанием 😋

Вот эти остатки на сковороде после обжарки рыбы, панированной в муке (или запеченные мясные соки), называются глазурью.

А так та же сковорода выглядит после поджарки на ней лука и моркови, которые её деглазировали.

Рецепт рыбы под маринадом

Но на сегодня теории достаточно, переходим к рецепту.

Из чего делаем (продукты даны на 3 порции):

🔸 Репчатый лук — 400 г

🔸 Морковь — 400 г

🔸 Филе рыбы (я взяла вчера минтай, чтобы было аутентично😄) — 600 г

🔸 Молотый черный перец — по вкусу

🔸 Соль — по вкусу

🔸 Лавровый лист — 2 штуки

🔸 Гвоздика — 3 штуки

🔸 Черный перец горошком — 7 штук

🔸 Пшеничная мука — для панировки рыбы

🔸 Растительное масло — для обжарки рыбы и овощей

Для заливки:

🔹 Вода — 400 мл

🔹 Сахар — 50 г

🔹 Томатная паста — 100 г

🔹 Уксус 9-процентный — 60 мл

У всех есть кухонные ножницы? Если нет, купите — очень нужная и удобная вещь: и плавники у рыбы удалить, и курицу разрезать, и пакетыс крупой вскрыть

Что делаем:

1️⃣ Рыбу посолим и поперчим.

2️⃣ Обваливаем рыбу в муке.

3️⃣ На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем рыбу на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки.

4️⃣ Выкладываем рыбу в чистую посуду.

5️⃣ На ту же сковороду подливаем масла, пассеруем лук, нарезанный полукольцами, до мягкости.

Лук деглазирует прижарки на сковороде. Я, кстати, масла не добавляла: зачем использовать лишнее

6️⃣ Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь.

7️⃣ Посолим, поперчим и тушим до мягкости моркови. Выкладываем тушёные овощи в чистую посуду.

8️⃣ Возвращаем в сковороду рыбу, добавив растительное масло, покрываем её овощным маринадом.

9️⃣ Смешиваем воду с томатной пастой, уксусом и сахаром. Заливаем рыбу и овощи.

Заливку я смешала в начале приготовления блюда, чтобы освободить стол от лишних банок и бутылок

🔟 Добавляем перец горошком, гвоздику и лавровый лист, накрываем крышкой. Тушим 15–20 минут на медленном огне.

Подавала с отварным картофелем на гарнир, даже без зелени, так как в рыбе под маринадом хватает яркого вкуса. Но вообще-то рыбу очень часто подают без гарнира, так как в блюде есть достаточное количество своих овощей.

Кстати, это вкусно и в холодном виде.

В следующий раз, возможно, попробую приготовить так другую белую рыбу. Например, треску. Хотя её цена у нас (1300 руб./кг) не внушает оптимизма. Уж лучше купить на эти деньги неплохую говядину, выйдет даже побольше килограмма.

А в вашей семье едят такую рыбу? Или рецепт уже в прошлом?

#готовим_вкусненькое