Это приправа любимая многими, в меру острая, терпкая и необычная на вкус. Её готовят дома или покупают в магазине. 6 августа во всём мире отмечается День горчицы.
Вместе с нашим экспертом, Ляйсян Нифантьевой, кандидатом технических наук, ассистентом кафедры пищевой биотехнологии КНИТУ, выясняем разницу между покупной и домашней горчицей, а также даём рецепт, как её приготовить.
«Основные различия между покупной и домашней горчицей заключаются в составе, способе приготовления, сроках хранения и вкусе», - считает наш эксперт.
Состав
Домашняя горчица содержит преимущественно натуральные ингредиенты: горчичный порошок или цельные семена, вода, соль, сахар, уксус или лимонный сок, иногда специи и растительное масло. В покупной горчице часто присутствуют консерванты, стабилизаторы, красители и загустители, которые продлевают срок годности, но уменьшают натуральность продукта.
Качество и натуральность
В домашней горчице нет химических добавок и консервантов, покупная горчица может содержать дешёвые растительные масла, а также добавки, маскирующие некачественные ингредиенты.
Вкус и аромат
Домашняя горчица, как правило, острее и ароматнее, при правильном настаивании «созревает» в течение нескольких часов или дней, раскрывая горчичный вкус. Магазинная горчица часто бывает менее резкой и более однородной по вкусу, но с меньшей глубиной аромата из-за обработки и добавок.
Срок хранения
Покупная горчица хранится длительное время (до нескольких месяцев) благодаря добавленным консервантам. Домашняя горчица хранится меньше (обычно до 2-3 недель при хранении в холодильнике) и постепенно теряет остроту и аромат.
Внешний вид
Покупная горчица часто имеет стабильный светло-жёлтый или жёлто-коричневый цвет, иногда окрашена красителями. Домашняя может иметь более естественный цвет, иногда с вкраплениями семян или специй.
Классический рецепт приготовления домашней горчицы из горчичного порошка
Ингредиенты:
- 10 ст.л. (100 г) горчичного порошка
- 20 мл растительного масла
- 30 мл лимонного сока
- 2 ч.л. соли (можно чуть больше по вкусу)
- 2 ч.л. сахара (можно чуть больше по вкусу)
- 200 тёплой воды (не кипяток, температура около 40-60 °C)
Приготовление:
1. Подготовьте все ингредиенты. Воду нагрейте, но не доводите до кипения.
2. В чистую миску влейте растительное масло, равномерно распределив по дну.
3. Засыпьте в масло горчичный порошок, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комков.
4. Постепенно вливайте тёплую воду, перемешивая до однородной консистенции сметаны. Не добавляйте сразу всю воду, регулируйте густоту по вкусу.
5. Добавьте лимонный сок и снова перемешайте.
6. Переложите горчицу в чистую герметичную банку и оставьте при комнатной температуре на 3-12 часов (лучше на ночь), чтобы горчица настоялась и раскрыла вкус. После этого поставьте в холодильник.
7. Перед подачей можно по вкусу добавить ещё соли, сахара или лимонного сока, если нужно.
8. Хранить в герметичной таре, предпочтительно стеклянной, в прохладном и тёмном месте при температуре от +5 до +15 °C, чтобы избежать окисления и потери вкуса и аромата. Хранить домашнюю горчицу рекомендуется в холодильнике, в плотно закрытой банке, до 2-3 недель.
«Этот рецепт позволяет получить острый, ароматный и натуральный продукт без консервантов, который отлично подходит к мясным блюдам, закускам и соусам, - комментирует наш эксперт. - Если хотите, можно добавить в горчицу измельчённый хрен или специи по вкусу для дополнительного аромата и остроты. Стоимость 100 г горчицы, приготовленной по данному рецепту, составляет на данный момент примерно 40 рублей, что соответствует горчице, которую можно приобрести в розницу в магазинах».