Уже более века не стихают споры делать сыры из сырого или пастеризованного молока. В большинстве стран изготовление сыров из сырого молока запрещено. Но некоторые сыроделы Европы до сих пор отстаивают свое право вырабатывать сыры из местного сырого молока для определенных видов сыров. Преимущества сыров из сырого молока: 1. Более полно отражают вкус молока 2. Вкусовой и ароматический профиль сыра формируется естественными дикими бактериями, характерными для этого региона, который нельзя заменить лабораторными заквасками. Минусы производства из сырого молока: 1. Большой риск развития в сыре патогенной микрофлоры опасной для здоровья 2. Риск порчи продукта 3. Риск неконтролируемого набора кислотности 4. Более сильный рост плесени
Уже более века не стихают споры делать сыры из сырого или пастеризованного молока.
В большинстве стран изготовление сыров из сырого молока запрещено.
Но некоторые сыроделы Европы до сих пор отстаивают свое право вырабатывать сыры из местного сырого молока для определенных видов сыров.
Преимущества сыров из сырого молока:
1. Более полно отражают вкус молока
2. Вкусовой и ароматический профиль сыра формируется естественными дикими бактериями, характерными для этого региона, который нельзя заменить лабораторными заквасками.
Минусы производства из сырого молока:
1. Большой риск развития в сыре патогенной микрофлоры опасной для здоровья
2. Риск порчи продукта
3. Риск неконтролируемого набора кислотности
4. Более сильный рост плесени
