Это классическое чешское блюдо — вепрево колено (Vepřové koleno) — представляет собой свиную рульку, сначала отваренную в ароматном бульоне и пиве, а затем запеченную с медово-горчичным соусом до хрустящей корочки. Рецепт сочетает нежное мясо с насыщенным вкусом специй, пива и трав. Готовится относительно просто, но требует времени на варку и запекание. Подходит для 4–6 порций (в зависимости от размера рулек).
Кушать охота, а идей ноль? Добро пожаловать в Telegram «Чёрте Шо Беседка»! Там рецепты такие, что гости забудут, как уйти домой. 😄 Заходи на @cheshebe — контента море, а вкусняшек ещё больше!
Ингредиенты:
Для рульки
- Свиная рулька — 2 шт. (вес около 1,5–2 кг каждая).
- Тёмное пиво — 4–5 л.
- Соль крупная — 2–3 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Гвоздика — 2–3 шт.
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков.
- Лук репчатый — 2 шт. (один для первого этапа варки, один для второго).
- Половинка лимона.
- Вода — для варки (достаточно, чтобы покрыть рульки).
- Имбирь свежий — 2–3 см корня (по вкусу, для варки).
Ингредиенты для соуса
- Натуральный мёд — 2–3 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика (тёртый).
- Тёртый имбирь — 1 ч. л. (по вкусу).
- Молотый чёрный перец — 0,5 ч. л. (по вкусу).
- Соевый соус — 70–100 мл.
Пищевая ценность (на 1 порцию, примерно 500 г готового блюда)
Калорийность: около 1702 ккал.
Белки: 117 г.
Жиры: 150 г (из них насыщенные — 60 г).
Углеводы: 24 г (из них сахара — 12 г).
Холестерин: 456 мг. (кому важно)
Приготовление:
Подготовка мяса: Вымойте свиную рульку, обсушите бумажным полотенцем. Сделайте в мясе надрезы или дырочки и вставьте в них зубчики чеснока (из общего количества).
Варка (первый этап): В большую кастрюлю налейте воду, чтобы она покрывала рульки. Добавьте имбирь (нарезанный), лавровый лист, перец горошком, половинку лимона, соль, гвоздику и одну целую луковицу (можно разрезать на четвертинки). Опустите рульки в кастрюлю. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут. После этого слейте бульон (он больше не нужен, но специи можно оставить в кастрюле по желанию).
Варка (второй этап): После слива бульона залейте рульки тёмным пивом (чтобы покрыло мясо). Добавьте вторую луковицу (целую или нарезанную). Варите на медленном огне ещё 1 час, до мягкости мяса (оно должно легко отходить от кости, но не распадаться). Выньте рульки и дайте им слегка остыть.
Соус: Пока рульки варятся, приготовьте соус. Смешайте мёд, горчицу, тёртый имбирь, давленый чеснок, молотый чёрный перец и соевый соус до однородной массы. Дайте соусу настояться 15–20 минут.
Запекание: Разогрейте духовку до 200°C (или используйте гриль/мангал для аромата дымка). Выложите рульки на решётку или противень. Обильно смажьте соусом. Запекайте 20–30 минут, периодически смазывая соусом, до золотистой хрустящей корочки.
Подача:
Готовую рульку выложите на блюдо, полейте оставшимся соусом. Подавайте горячим, идеально с пивом. Наслаждайтесь!
Советы
- Если нет возможности запекать на открытом огне, духовка подойдёт отлично, но без аромата дымка.
- Чтобы мясо не переварилось, проверяйте готовность вилкой — оно должно быть мягким, но держаться на кости.
- Для аутентичности используйте чешское тёмное пиво.
А вот динамику и наглядность можете глянуть по ссылке.