В каждом магазине покупателей встречают продукты, такие как мюсли, цельнозерновой хлеб, овсяное печенье, каши и фруктовые батончики, часто с пометкой «здоровый выбор». Распространённые рекомендации от диетологов утверждают: «Организму нужен сахар», «Не стоит бояться углеводов! Главное — чтобы они были медленные и правильные!»
Однако существует серьёзная проблема: организм не нуждается в овсянке, мюсли, бананах или граноле. Более того, регулярное потребление этих продуктов может запускать механизмы, ведущие к хроническому воспалению, инсулинорезистентности, накоплению висцерального жира, преждевременному старению сосудов и нарушению обмена веществ.
Парадоксально, но именно зерновые и фрукты чаще всего маскируются под "здоровую еду". Именно им отдают предпочтение те, кто стремится к стройности, энергии и «правильному питанию». Что, если все эти представления — лишь миф? Что, если овсянка не приносит пользы, а несёт опасность? Что, если фрукты — не источник витаминов, а скорее удар по печени и поджелудочной железе?
ЗЕРНОВЫЕ: ПИЩА, ПРЕВРАТИВШАЯСЯ В ДОГМУ
Овёс, пшеница, гречка, киноа, рис, рожь — сегодня эти продукты считаются основой «здорового питания» и часто занимают центральное место в рационе. Однако что представляют собой зерновые с биологической точки зрения?
Зерновые — это семена растений, а значит, они являются их репродуктивным механизмом. Чтобы защитить себя от поедания, растения снабжают свои семена естественными защитными веществами, известными как антинутриенты:
- Фитиновая кислота: Это вещество активно связывает жизненно важные минералы, такие как кальций, магний, цинк и железо, превращая их в неусвояемые для человеческого организма комплексы. В результате, даже при наличии этих минералов в пище, их биодоступность резко снижается, что может приводить к дефицитам.
- Глютен: Этот сложный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, способен вызывать воспалительные реакции у миллионов людей. Важно отметить, что негативные эффекты глютена проявляются не только у людей с целиакией, но и у многих, кто страдает от нецелиакийной чувствительности к глютену, что приводит к системному воспалению и проблемам с пищеварением.
- Лектины: Эти растительные белки могут повреждать кишечную стенку, нарушая её целостность и увеличивая проницаемость слизистой оболочки кишечника (синдром «дырявого кишечника»). Это позволяет непереваренным частицам пищи, токсинам и бактериальным компонентам проникать в кровоток, провоцируя системное воспаление и аутоиммунные реакции.
- Оксалаты: В избытке эти соединения могут нарушать минерализацию костей, конкурируя с кальцием, и способствовать образованию камней в почках и других органах.
Помимо антинутриентов, зерновые характеризуются чрезвычайно высокой углеводной плотностью: почти 70–80% калорий из зерна приходится на крахмал. А крахмал, по сути, представляет собой длинную цепочку молекул глюкозы.
При попадании в организм крахмал быстро расщепляется до глюкозы, которая стремительно поступает в кровь. Это провоцирует резкий всплеск инсулина, гормона, ответственного за транспортировку сахара в клетки. После этого следует не менее резкое падение уровня сахара в крови, что неизбежно вызывает сильное чувство голода.
Таким образом, цикл выглядит следующим образом:
- Употребление "здоровой" каши или другого зернового продукта.
- Резкое повышение уровня сахара в крови и мощный выброс инсулина, который "загоняет" глюкозу в клетки.
- Через час или полтора после этого ощущается сильный голод, так как уровень сахара упал, а инсулин остался высоким, блокируя доступ к жировым запасам.
Именно так работает углеводная зависимость. Важно понимать, что для организма не имеет принципиального значения, был ли это высокосахаристый торт или тарелка мюслей — в крови это всё равно превращается в одну и ту же глюкозу, вызывающую схожие метаболические реакции.
«МЕДЛЕННЫЕ» УГЛЕВОДЫ — ЭТО ЛИШЬ МАРКЕТИНГОВЫЙ ХОД
Сторонники зерновых часто используют аргумент о том, что это «медленные углеводы», которые якобы не вызывают резких скачков сахара в крови и обеспечивают более стабильную энергию. Однако фактические данные о гликемическом индексе (ГИ) этих продуктов опровергают это утверждение.
Рассмотрим ГИ популярных зерновых:
- Овсянка: ГИ составляет от 60 до 75 (в зависимости от обработки).
- Мюсли: ГИ может достигать 80.
- Рис (белый): ГИ варьируется от 70 до 90.
Эти значения сопоставимы с гликемическим индексом чистого сахара или белого батона. Это означает, что термин «медленные» углеводы в отношении зерновых, особенно обработанных, является скорее маркетинговым ходом, чем научно обоснованным фактом. В действительности, зерновые:
- Вызывают высокую гликемическую нагрузку: То есть они приводят к значительному и быстрому повышению уровня глюкозы в крови.
- Требуют большого количества инсулина: Организм вынужден вырабатывать значительные объёмы инсулина, что со временем может привести к инсулинорезистентности — состоянию, при котором клетки перестают эффективно реагировать на инсулин, что является предвестником диабета 2 типа.
- Способствуют перееданию: Из-за резких колебаний уровня сахара и инсулина возникает чувство голода, что провоцирует потребление большего количества пищи.
- Не насыщают надолго: Несмотря на свою калорийность, зерновые не обеспечивают длительного чувства сытости из-за быстрого усвоения углеводов и отсутствия адекватного количества жиров и полноценных белков.
- Не содержат полноценного белка или жира: Зерновые являются преимущественно углеводным источником. Их белок неполноценен по аминокислотному составу, а содержание полезных жиров минимально.
- Не обеспечивают необходимых витаминов в биодоступной форме: Несмотря на то, что зерновые могут содержать некоторые витамины группы B, их усвоение часто затруднено из-за антинутриентов.
Таким образом, возникает логичный вопрос: в чём же реальная польза зерновых для человеческого организма, если они вызывают такие негативные метаболические реакции и не предоставляют необходимые нутриенты в доступной форме?
ФРУКТЫ: ПРИРОДНЫЙ САХАР С НЕОЖИДАННЫМИ ПОСЛЕДСТВИЯМИ
Фрукты часто позиционируются как «дар природы» и незаменимый источник витаминов и здоровья. Однако важно задуматься над одним ключевым аспектом: ели ли люди фрукты круглый год в нашей полосе и в таких количествах, как сейчас? Ответ однозначен: нет. Фрукты — это сезонная пища, предназначенная природой для одной основной цели: быстрого накопления жира в организме в конце лета и осенью, чтобы подготовиться к зимнему периоду дефицита пищи.
Основным сахаром во фруктах является фруктоза, которая принципиально отличается от глюкозы по способу метаболизма. В отличие от глюкозы, которая может быть использована практически всеми клетками организма (включая мышцы), фруктоза метаболизируется почти исключительно печенью. При регулярном и избыточном употреблении фруктозы она:
- Повышает уровень триглицеридов: Печень перерабатывает избыток фруктозы в триглицериды — форму жира, которая затем накапливается в печени и выбрасывается в кровь, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Способствует жировому гепатозу: Чрезмерное поступление фруктозы является одной из основных причин неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), поскольку печень перегружается её метаболизмом.
- Активирует путь DNL (de novo lipogenesis): Это процесс синтеза нового жира из сахара. Фруктоза особенно эффективно стимулирует этот путь, что приводит к увеличению жировых отложений, в том числе висцерального жира.
- Усиливает инсулинорезистентность: Хотя фруктоза напрямую не вызывает выброс инсулина, её метаболизм в печени приводит к усилению инсулинорезистентности, поскольку печень становится менее чувствительной к инсулину, что усугубляет общие метаболические проблемы.
Особенно опасными с точки зрения высокого содержания фруктозы и её метаболических последствий являются:
- Виноград: Обладает очень высоким содержанием сахара.
- Бананы: Известны высоким содержанием сахаров и быстрым гликемическим ответом.
- Манго: Ещё один фрукт с высокой концентрацией фруктозы.
- Сухофрукты: В них содержание сахара на единицу веса значительно увеличивается из-за удаления воды.
- Фруктовые соки (даже «100% натуральные»): Они лишены клетчатки, которая хотя бы замедляет всасывание сахара в цельных фруктах. В соках это чистая, концентрированная фруктоза, которая моментально поступает в печень.
Таким образом, фрукты, по сути, являются десертом, а не основой здорового рациона, особенно при их избыточном и круглогодичном потреблении. Их биологическая роль в накоплении жира противоречит современным целям поддержания оптимального веса и метаболического здоровья.
КАРНИВОР-ПИТАНИЕ: ИСТИННЫЙ ПУТЬ К ЭНЕРГИИ И НАСЫЩЕНИЮ
Если зерновые и фрукты вызывают столько проблем, то что же является настоящей едой для человека, способной обеспечить энергию и длительное насыщение без негативных последствий? Ответ кроется в животной пище, которая исторически составляла основу рациона наших предков и соответствует биологическим потребностям организма.
Настоящая пища для человека обладает следующими характеристиками:
- Не вызывает резкого всплеска инсулина: Поддерживает стабильный уровень сахара в крови, предотвращая "качели" и инсулинорезистентность.
- Насыщает надолго: Благодаря высокому содержанию белка и жира обеспечивает длительное чувство сытости, снижая потребность в частых перекусах.
- Не вызывает тягу и компульсивный голод: Помогает контролировать аппетит и избегать переедания.
- Питает, а не истощает: Обеспечивает организм всеми необходимыми нутриентами в биодоступной форме, поддерживая его функции.
- Не требует сложной переработки, промывки, обработки: Животные продукты готовы к употреблению в их естественном виде, что подтверждает их природную пригодность для человека.
Это — животная пища: жирное мясо, яйца, печень и другие субпродукты, сало, рыба и морепродукты. Эти продукты предоставляют:
- Белок: Полноценный по аминокислотному составу, необходимый для строительства всех тканей, включая мышцы, кожу, ферменты и гормоны. Он играет ключевую роль в регуляции метаболизма и поддержании чувства сытости.
- Жир: Высокоэффективное топливо для мозга и митохондрий (энергетических станций клеток). Насыщенные и мононенасыщенные жиры важны для здоровья клеточных мембран, нервной системы и гормонального баланса.
- Витамины A, D, K2, B12: Эти жирорастворимые витамины и витамин B12 доступны в активной форме только в животных продуктах. Их дефицит приводит к широкому спектру проблем со здоровьем, включая нарушения зрения, иммунитета и нервной системы.
- Холестерин: Жизненно важный компонент, являющийся основой для синтеза всех стероидных гормонов (включая половые гормоны и кортизол) и витамина D. Он также необходим для здоровья клеточных мембран и работы мозга.
- Гемовое железо, цинк, селен: Эти важнейшие минералы присутствуют в животных продуктах в легкоусвояемой форме, без антинутриентов и блокаторов, которые затрудняют их всасывание из растительной пищи.
Переход на карнивор-питание позволяет организму переключиться в режим жиросжигания (кетоз), используя собственные жировые запасы в качестве основного источника энергии. Это приводит к стабильному уровню энергии, отсутствию "голодных приступов" и эффективной потере лишнего веса без чувства лишений.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ПОРА РАЗРУШИТЬ ИЛЛЮЗИИ О «ЗДОРОВЫХ» УГЛЕВОДАХ
Углеводы из фруктов и зёрен, несмотря на десятилетия пропаганды, не являются путём к истинному здоровью. Они, напротив, создают ряд проблем:
- Они дают иллюзию энергии, за которой неизбежно следует энергетический провал и чувство усталости.
- Они поддерживают инсулиновые "качели", приводя к хроническому повышению инсулина, инсулинорезистентности и риску развития диабета 2 типа.
- Они мешают организму перейти в режим эффективного жиросжигания, способствуя накоплению жира, особенно висцерального.
- Они усиливают системное воспаление в организме из-за антинутриентов и метаболических нарушений.
- Они нарушают естественные механизмы насыщения, провоцируя переедание и компульсивный голод.
Именно по этой причине при переходе на карнивор-питание люди наблюдают значительные улучшения:
- Они перестают испытывать ложный голод и постоянную тягу к еде.
- Значительно улучшается контроль аппетита и исчезает желание постоянно что-то жевать.
- Происходит эффективная потеря жира без изнурительных диет и чувства лишений.
- Восстанавливается функция печени и общий обмен веществ.
- Возвращается ясность ума, улучшается стабильность настроения и ощущается прилив физической силы.
Фрукты и злаки не являются врагом в прямом смысле, но они точно не являются вашими союзниками в стремлении к оптимальному здоровью. Ваш организм не требует сахара. Он требует настоящей, биологически подходящей пищи.
А настоящая пища — это животная, а не углеводная. Пора выйти из пищевой иллюзии. Пора начать питаться так, как это заложено в человеческой природе.
Присоединяйся к нам в ВК: https://vk.com/firstmalepub
Там вас ждёт сообщество, которое объединяет самых разных людей, заинтересованных в повышении качества жизни за счёт увеличения возможностей организма. Мы пишем про атлетизм, калистенику, воркаут, питание, диетологию, здоровье, отношения, стиль, уход за собой, карнивор, кето, похудение, набор мышечной массы, биохакинг и так далее!
