В 2025 году Роспотребнадзор усиливает контроль над предприятиями пищевой отрасли, в том числе в рамках реализации стратегии «Безопасные продукты». Даже при наличии внедрённой системы ХАССП (HACCP) проверка может обернуться предписаниями и штрафами — если система формальна, а документация неактуальна.
Разберём, как подготовиться к внеплановой проверке Роспотребнадзора, если ХАССП уже внедрён, но уверенности в его «работоспособности» нет.
📌 1. Проверьте актуальность документации по ХАССП
На что смотрят проверяющие:
- Карты производственных процессов
- Перечень ККТ (критических контрольных точек)
- Установленные критические пределы
- Журналы мониторинга и корректирующих действий
- Протоколы верификации и внутреннего аудита
- Программа обучения персонала
❗ Все документы должны быть актуальны, датированы, подписаны и иметь связь с текущим производством. Типовая документация без привязки к реальности — частая причина предписаний.
📌 2. Убедитесь, что система ХАССП функционирует, а не просто существует «на бумаге»
Роспотребнадзор всё чаще проводит интервью с персоналом и наблюдает за производственными процессами в реальном времени.
Вопросы, которые могут задать:
- Знает ли сотрудник, какие ККТ в его зоне ответственности?
- Что делать, если температура на линии выше нормы?
- Как ведётся журнал мониторинга?
❗ Персонал не должен «впадать в ступор». Ответы — короткие, уверенные, соответствующие процедурам.
📌 3. Проведите внутреннюю проверку за 2–3 дня до визита
Если вы получили уведомление о внеплановой проверке (или ожидаете её по жалобе), проведите экспресс-аудит:
- 🔍 Проверьте санитарное состояние всех зон
- 📂 Пройдитесь по документации (особенно по ККТ, температурным журналам, планам СЭС)
- 🧾 Убедитесь, что есть протоколы калибровки весов, термометров и оборудования
- 👥 Проведите короткий инструктаж персонала
📌 4. Подготовьте папку с документами для инспектора
Это не обязательное требование, но структурированная документация производит сильное впечатление и упрощает проверку.
Что должно быть в доступе:
- Политика по ХАССП
- Карты процессов
- Перечень ККТ и критических пределов
- Журналы мониторинга
- Корректирующие мероприятия
- Верификация и внутренний аудит
- Программа гигиенического обучения персонала
- Сертификаты и приказы
📌 5. Не скрывайте ХАССП — демонстрируйте его работу
Инспектора Роспотребнадзора не ищут формальности. Они ищут доказательства того, что ваша система ХАССП реально работает:
- Где ведётся контроль?
- Что вы делаете при отклонении?
- Как обучаете персонал?
- Какие корректирующие действия предприняты?
Если эти ответы понятны — вы защищены.
🧩 Итог:
Даже внедрённая система ХАССП не даёт 100% защиты от штрафов, если:
- документация не обновляется,
- ККТ формальные,
- журналами никто не пользуется,
- сотрудники не в курсе процедур.
Проверка Роспотребнадзора — это не экзамен, а реальная проверка зрелости процессов.
Если вы хотите подготовиться системно — проведите внутренний аудит ХАССП, обновите документацию и проведите экспресс-обучение команды.
Наши контакты:
Сайт: https://qasm.ru
8 (989) 048-29-10
#ХАССП, #HACCP, #внедрениеХАССП, #документацияХАССП, #безопасностьпищевойпродукции, #Роспотребнадзор, #проверкаРоспотребнадзора, #пищевоепроизводство, #общепит2025, #санконтроль, #СМК, #внутренняяпроверка, #аудитХАССП, #ККТ, #пищевоекачество, #сертификацияХАССП, #ГОСТР51705, #ISO22000, #foodsafety, #пищевойбизнес, #контролькачества, #управлениерисками, #внедрениеСМК, #пищевоеоборудование, #маркировкапродуктов, #системакачества, #пищевыепроизводства, #сопровождениеСМК, #экспертСМК
