Почти забытая культура, которую выращивали еще в Древнем Египте и Риме, вновь становится актуальной. Расскажем, чем полезна полба и как ее готовить.
Что такое полба
Полба (двузернянка) является одним из древнейших окультуренных злаков на планете, сообщила врач-диетолог Марьяна Джутова. Это прародитель современной пшеницы, однако полба практически не подвергалась селекции. Зерно находится в прочной пленке, что усложняет обработку. Такая броня защищает от внешнего загрязнения и отлично сохраняет питательные свойства. Благодаря этому полба устойчива к вредителям и погодным условиям.
Полба была основой рациона жителей Древнего Ближнего Востока и античной Европы. Римские легионеры считали крупу пищей, которая придает силу и обеспечивает выносливость. Но по мере развития аграрной промышленности и увеличения спроса на более урожайные сорта злаков полба утратила популярность.
Сейчас растет интерес к устойчивому питанию и функциональной еде. На этой почве мода на полбу возвращается. Ее рассматривают как альтернативу менее питательным злакам (например, рису).
Чем полезна полба и кому противопоказана
Джутова отметила, что одним из главных достоинств полбы является сбалансированный состав. В 100 граммах сухого зерна содержится до 15 граммов белка, благодаря чему по питательности она превосходит большинство злаковых культур, в том числе пшеницу. Кроме того, полба богата сложными углеводами с низким гликемическим индексом – 40–45. Это значит, что при ее употреблении не происходит резких скачков сахара в крови. Это важно для людей, которые следят за своим уровнем энергии или страдают от инсулинорезистентности (снижения чувствительности периферических тканей к инсулину). Такое состояние характерно для диабета.
Кроме того, полба богата клетчаткой (до 12 граммов вещества на 100 граммов сухого зерна), витаминами группы B, магнием, железом, цинком и селеном. Благодаря такому составу крупа укрепляет иммунитет, поддерживает работу сердца и улучшает пищеварение. Ученые обнаружили в ней антиоксиданты – соединения, которые снижают уровень воспаления в организме.
Полба отличается хорошей сельскохозяйственной устойчивостью, заявила эксперт. Она не нуждается в большом количестве удобрений и воды, что делает растение устойчивым к засухе и особенно ценным в условиях климатических изменений и исчерпания природных ресурсов. Кроме того, возвращение древних сортов на поля делает продовольственную систему всего мира более устойчивой.
Минусом полбы является содержащийся в ней глютен, объяснила нутрициолог Жанна Тиханычева. Из-за содержания этого белка продукт противопоказан людям с целиакией (непереносимостью глютена). Также полбу не стоит есть при аллергии на пшеницу, синдроме раздраженного кишечника и острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Как готовить и с чем сочетать
Полба отличается универсальностью, отметила Джутова. Из нее можно варить каши и гарниры, добавлять в салаты, супы. Важно правильно подготовить крупу. Цельное зерно рекомендуется замачивать на ночь. Так оно быстрее сварится и легче усвоится организмом. В среднем варка длится 30–40 минут. Готовое зерно должно быть достаточно мягким, но не разваренным, считает эксперт.
Простым и сытным блюдом является салат с полбой, авокадо и зеленью. В качестве ужина хороша полба с тушеной говядиной и овощами. Текстура позволяет крупе не теряться в блюде и хорошо впитывать ароматы других ингредиентов.
Полба – богатый питательными веществами продукт, который способен сделать рацион более разнообразным. Он позволит снизить зависимость от рафинированных злаков. Полба универсальна, она имеет приятный ореховый вкус и легко может стать частью как простых домашних блюд, так и гастрономических изысков. Крупа способна стать частью ежедневного рациона россиян наряду с рисом и гречкой, считает Джутова.
Ранее нутрициолог рассказала, что до появления на Руси картофеля полбяная каша была очень популярна. Она достаточно калорийна, но в ней много полезных веществ.