Хачапури по-аджарски, это не просто грузинская выпечка, а настоящее гастрономическое шоу на вашей кухне.
Лодочка из золотистого теста, тягучий сыр, солнечный желток и кусочек сливочного масла.
Сегодня покажу, как приготовить хачапури дома по классическому рецепту, расскажу об истории блюда и поделюсь секретами, которые передают из поколения в поколение в Аджарии.
История и символика
Родина хачапури по-аджарски, регион Грузии у Чёрного моря, называется Аджария. Форма лодочки символизирует рыбацкие суда, сыр символ моря, а желток, как солнце.
В самой Грузии более десяти видов хачапури, но именно аджарский стал мировым гастрономическим хитом. В 2019 году CNN включил его в ТОП-50
50 самых замечательных хлебов мира
Ингредиенты (на 4 хачапури)
Для теста:
- Мука 500 г
- Тёплая вода 300 мл
- Дрожжи сухие 2 ч.л. (или 20 г свежих)
- Сахар 1 ст.л.
- Соль 1,5 ч.л.
- Масло оливковое или подсолнечное 2 ст.л.
- Яйцо для смазки 1 шт.
Для начинки:
- Сыр сулугуни или смесь моцареллы и феты 500 г
- Яйца куриные 4 шт.
- Масло сливочное 60 г
- Чёрный перец по вкусу
Как приготовить хачапури дома
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Замес теста
1. Дрожжи с сахаром растворите в воде, оставьте на 10 минут.
2. Смешайте муку и соль, влейте дрожжевую смесь и масло.
3. Замесите мягкое, эластичное тесто, оставьте на подъём на 1,5 часа.
4. Обомните и отправьте в холодильник на 4–24 часа, вкус будет глубже.
Шаг 2. Подготовка начинки
1. Натрите сыр, смешайте с перцем.
2. Для кремовой текстуры добавьте белок одного яйца.
Шаг 3. Формирование
1. Разделите тесто на 4 части, раскатайте овалы.
2. Подверните края, защипните концы, делайте форму лодочки.
3. Выложите сыр, дайте настояться 15 минут, смажьте бортики яйцом.
Шаг 4. Выпекание
1. Разогрейте духовку до 250°C с противнем внутри.
2. Переложите лодочки, выпекайте 10–12 минут.
3. В центр сыра вбейте яйцо, верните в духовку на 2–3 минуты.
4. Добавьте кусочек масла и подавайте немедленно.
Интересный факт
В Грузии есть «Индекс хачапури», экономический показатель, по которому отслеживают стоимость ингредиентов и уровень жизни в стране.
Индекс хачапури: это экономический показатель, созданный Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете. Он отслеживает стоимость ингредиентов, необходимых для приготовления одного стандартного имеретинского хачапури: муки, сыра, молока, яиц, масла и дрожжей, а также энергоносителей (газа и электроэнергии). Используется как показатель инфляции или уровня жизни в стране
Как подавать хачапури
Традиционная подача:
Хачапури подается на большой тарелке или доске, сразу после приготовления, пока сыр горячий и тягучий. Традиционно к нему подают только минеральную воду "Боржоми" и возможно, свежую зелень.
Современная ресторанная подача:
В современных ресторанах хачапури часто подают на деревянной доске с небольшими соусами: аджикой, сацебели (томатным соусом) или ткемали (сливовым соусом). Иногда добавляют салат из свежих овощей с ореховой заправкой.
Советы от грузинских бабушек
За годы изучения грузинской кухни я собрала несколько бесценных советов от настоящих грузинских бабушек, которые делают хачапури еще лучше:
- Добавьте в тесто 1-2 столовые ложки кефира или мацони, это сделает его более ароматным и нежным.
- Не жалейте сыра, в идеальном хачапури соотношение теста и начинки должно быть примерно 1:1 по весу.
- Если нет возможности сильно разогреть духовку, выпекайте хачапури дольше при более низкой температуре, а затем включите режим гриля на последние 2-3 минуты для создания румяной корочки.
- Добавьте в сырную начинку мелко нарубленную свежую мяту или кинзу, этот неожиданный акцент прекрасно оттеняет богатый вкус сыра.
- Для особого аромата смажьте готовый хачапури смесью топленого масла с измельченным чесноком.
Что ещё почитать по теме
- Новый рецепт 🔗 Хачапури с зеленью и копчёным сулугуни (готовится к публикации)
📌 Сохраните рецепт, чтобы потом повторить его дома, и заглядывайте на канал Еда Наша, за новыми вкусными идеями.
#еданаша #грузинскаякухня #хачапурипоаджарски #домашняявыпечка #сырныерецепты #рецептсфото