История о том как из религиозного блюда сделать инста-десерт
Что нам потребуется:
- Мука в\с 517 гр.
- Дрожжи сухие 10 гр.
- Вода 220 гр.
- Яйцо куриное с1 170 гр.
- Желток куриный 120 гр.
- Соль 4 гр.
- Масло сливочное 82.5% 160 гр.
- Изюм 85 гр.
- Вишня вяленая 85 гр.
- Чернослив 85 гр.
- Шоколад белый 20 гр.
- Ром темный 50 гр.
- Меренга для украшения (сколько вам хочется)
Итак начнем приготовление:
- Изюм, вишню и чернослив нарезать и замочить в смеси сахарного сиропа (100 гр. воды + 100 гр. сахара) и рома, оставить настаиваться на ночь.
- Для биги: смешать воду 120 гр., дрожжи сухие 4 гр. и муку 112 гр., перемешать ложкой до однородности, оставить подниматься в теплое место под пленкой на 1,5-2 часа (должно увеличится в 1,5 -2 раза).
- В дежу миксера положить всю бигу, дрожжи сухие 6 гр., муку 405 гр., яйцо целое 170 гр., сахар 57 гр. и всю соль, дежу установить в миксер и замешать насадкой крюк в течении 10 минут на самой высокой скорости.
- Добавить желтки с осташимся сахаром и замешивать еще 10 минут.
- Далее частями добавлять холодное сливочное масло не прерывая замес.
- Вымешивать тесто еще 40 минут до гладкости, тесто после замеса должно хорошо тянутся (ОЧЕНЬ ХОРОШО ТЯНУТЬСЯ).
- После замеса, в тесто добавить отжатые цукаты и белый шоколад.
- Замешаное тесто убрать в холодильник на ночь. Оно может храниться до 2 дней в холодильнике с обязательной обминкой.
- Готовое тесто достать из холодильника. (Если оно плотное , то оставить при комнатной температуре на 1 час, после этого сделать обминку и оставить увеличиваться в 1,5-2 раза. Если тесто мягкое после холодильника то обминку можно сделать сразу и поставить на расстойку в течении 2 часов.)
- После расстойки тесто разделить на кусочки по 320 гр. Каждый кусочек сформовать в виде колобка для пиццы . Тестовую заготовку выкладываем швом вниз в форму для куличей.
- Далее расстоять тесто при 35 градусах в течении 2 часов. Тесто должно подняться не доходя до края формы 1,5 см.
- Выпекать при 170 градусах 25 минут, далее снизить температуру до 140 градусах 5 минут.
- Готовые панеттоне остужать принято остужать в подвешенном состоянии низом к верху, но если нет такой возможности то можно остудить просто на решетке накрыв х/б полотенцем.
-Остывший панеттоне украшаем как душе угодно и подаем к столу.
