Maestro Battista — один из самых узнаваемых сыров KABOSH, названный в честь своего создателя — итальянского сыродела с многолетним опытом Баттиста Атторни. Это благодарность традициям и одновременно авторская импровизация, тонкая, как игра на скрипке.
История создания
Сыр Maestro Battista имеет богатую историю.
Однажды мы приехали на один из заводов в Италии и были поражены тем, как там современные технологии соседствовали с итальянскими традициями сыроделия, сформированными сотни лет назад. Сыр, который там создавали, был по-настоящему велик: зрелый, благородный, с энергетикой земли, на которой он родился.
Нам рассказали, что всё это — дело рук одного человека, который в течение сорока лет трудился здесь, превращая сыр в настоящее искусство. Его звали Баттиста Атторни.
После нескольких попыток Баттиста согласился оставить родные горы и приехать в Россию. Он увидел наше производство, попробовал наше молоко, почувствовал, что мы относимся к изготовлению сыра как к написанию симфонии, и поверил: здесь, на этой земле можно создать сыр, вдохновлённый итальянским Piave, но с русской душой.
Вкусовые особенности
В оригинале сыр Piave производят из молока, собранного на пастбищах провинции Беллуно, с добавлением уникальных заквасок, содержащих молочнокислые бактерии, характерные только для этой местности. Именно они формируют узнаваемый аромат и особую глубину вкуса.
В Maestro Battista живёт эта традиция. В нём чувствуется характер родины своего создателя — долины в предгорьях Доломитовых Альп. Он вобрал в себя травяную свежесть гор, ореховую глубину и тонкую, едва уловимую пряность.
Этот сыр зрел неторопливо, в тишине, как будто маэстро снова и снова возвращался к нему, доводя его до совершенства.
Виды сыра Maestro Battista
1. Молодой Maestro Battista
Созревает в течение четырёх месяцев, имеет выраженный молочный, сладковатый вкусом со сливочным послевкусием. Его плотная текстура идеальна для нарезки ножом.
2. Maestro Battista со сроком созревания 7 мес.
После семи месяцев выдержки сыр начинает звучать глубже: появляются тонкие пряные и ореховые ноты, которые раскрываются в нежной волне вкуса умами. Это пятый «базовый вкус» наряду с горьким, сладким, кислым и солёным. Текстура твёрдая, но не слоистая.
3. Maestro Battista со сроком созревания 12 мес. (эксклюзивный)
В результате длительного созревания все оттенки вкуса концентрируются. Сыр приобретает ярко выраженный сливочный вкус с глубокими ореховыми и пряными нотами.
4. Maestro Battista со сроком созревания 18/24 мес. (экстра эксклюзивный)
Это вершина наслаждения! Вкус выдержанного Maestro Battista — яркий, с выразительной сырной основой. Пряные и ореховые ноты переплетаются с умами — тем самым богатым, насыщенным послевкусием, которое отличает зрелые сложные сыры. Зернистая текстура Maestro Battista с деликатным хрустом мягко тает, оставляя бархатистое послевкусие.
Сочетания и применение в кулинарии
На сроке созревания 4 и 7 месяцев Maestro Battista гармонично сочетается с оливками и абрикосами. Он хорош как самостоятельное блюдо и прекрасно чувствует себя в компании итальянских панини, сэндвичей, лёгких салатов, в фондю и в составе соусов.
После выдержки в течение 12, 18 и 24 месяцев вкус Maestro Battista становится глубже и насыщеннее, что позволяет сочетать его с более сложными гастрономическими партнёрами: конфитюром, мёдом, вареньями, орехами, ягодами (клубникой, виноградом, арбузом) и фруктами (грушей, абрикосом). Он великолепно сочетается с красным и белым вином, кофе и мясными деликатесами (хамоном, прошутто). Такой сыр — звезда сырной тарелки и прекрасное дополнение к салатам, ризотто, пасте, пицце, поленте, супам, мясным и овощным блюдам.
Чем уникален сыр Maestro Battista
- Высококачественное сырьё
Все сыры KABOSH производятся из молока высшего качества с собственных ферм, что гарантирует их неизменный вкус от партии к партии. - Контроль на каждом этапе
Мы тщательно контролируем каждый этап производства: сами выращиваем корма для наших коров, уделяем особое внимание их здоровью и комфорту, получаем молоко высшей пробы и изготавливаем сыр, строго соблюдая технологии и стандарты качества. Процесс производства Maestro Battista и других сыров из нашей итальянской коллекции лично курировал Баттиста Атторни, от свёртывания молока до созревания готового продукта. - Авторская рецептура
Вместе с международной командой сыроделов мы создали аутентичные сыры, вдохновляясь многовековыми традициями сыроделия, но добавляя к ним свой характер.