Весной 1709 года боярин Иван Толстой отправил лично царю "с сим курьером... полпуда кофе". Боярин был первым комендантом Таганрога, основанного Петром, ставшим первым морским портом и первой военно-морской базой страны. В Таганрог кофе мог тогда попасть только от турецких купцов. Османская империя контролировала подступы к Аравийскому полуострову и была основным поставщиком кофе в Европу, скорее всего, Толстой отправил один из лучших, йеменских сортов.
Петр I считается законодателем моды на кофе в России, хотя как помним, попал напиток в страну еще при его отце. Кофе был дорогим, горьким, пить его в России не как лекарство не хотели, но попробуй возразить императору, себе дороже. Кофейные дома были у приезжих голландцев, немцев, англичан, они заваривали напиток в медных кофейниках с мёдом, сахаром или шоколадом, вот такая подслащенная пилюля русские сердца и растопила.
Следующий шаг популяризации кофе свершился при Анне Иоановне, весьма уважавшей сей напиток. В 1740 в Санкт-Петербурге открылся первый кофейный дом. Все без исключения последующие венценосные особы отметились пристрастием к кофе. Особенно, Екатерина II, начинавшая рабочий день с чашки крепчайшего напитка, "фунт (453,59 гр) кофе на пять чашек" — свидетельствовали современники. Кофейный импорт неизменно и стремительно рос, но напиток оставался дорогим и элитным долгое время.
В Петербурге множились разнообразные кофейни, "Абрикосов" и сейчас работает, говорят, даже в исторических интерьерах, но уже как ресторан. Напиток можно было испить почти в любом трактире-кафе-ресторане.
Простым жителям России это столичное увлечение было неизвестно, больше того, считалось греховным. В записях Владимира Даля можно найти: «Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи», «Картошка проклята, чай двою проклят, табак да кофе трою», «Кто кофе пьет, того Бог убьет», «Кто пьет чай, отчаявается от Бога; кто пьет кофе — налагает ков на Христа».
Первое массовое знакомство произошло в годы Наполеоновских войн, накануне знаменитого Аустерлица. В 1805 году русская армия вошла на земли Австрии и Богемии, где простонародье активно употребляло пусть самый дешевый, с суррогатными добавками, но кофе. Этим напитком и угощали наших солдат вместо завтрака, да не понравилось, что в кружках. Солдаты требовали суповую миску, вылив в нее напиток вместе с гущей, крошили в миску хлеб и ели ложками как щи. Многие сдабривали луком и заправляли солью. Вот эта похлебка пришлась по вкусу. Представили изумление немок, когда, нахваливая их просили "подбавить этой жижицы"?
Говоря о широком населении к 19 веку появились кофеники-самовары. И даже обычные самовары начали модернизировать, делая их двухсекционными, чтобы теперь можно было пить и чай и кофе на выбор. В отличие от Европы кофе все равно был довольно дорогим, хоть уже и доступным удовольствием, поэтому было принято разводить его цикорием.
В более бедных домах создавали «видимость» кофепития. Варили по образцу кофе почти все – свеклу, порошок из желудей и даже корни одуванчика. Ну а что не сделаешь, чтобы быть в тренде?
В 1913 пик кофейного импорта снизил стоимость чашки до 2 коп, но потом началась Первая Мировая, обрушился импорт, повысились пошлины на импорт и к 1917 все та же чашка стала стоить 30 коп. Следующая, Гражданская война обрушила импорт почти до 0. Если чай рассматривался как стратегический товар (быть может, из-за огромных запасов), то кофе внимания не удостоился.
Зато появился кофе из желудей, для запаха добавляли щепотку настоящего. Впрочем, большинству простого народа кофе по-прежнему не был знаком. Это продолжалось до Великой Отечественной. А вот в годы войны напиток оказался среди стратегического сырья. Натуральным снабжали только лётчиков и всех раненых.
В дальнейшем закупки зёрен то падали, то росли, начав стремительный рост после смерти Сталина, слегка упав в 90-х. Сейчас в каждой подворотне если не кафе, то кофейный автомат. Правда, не везде. Привыкшие к кофе, в Калевале мы столкнулись с его почти отсутствием. Единственная кофейня открылась незадолго до нашего приезда, зато в ней и кофе и пирожные просто супер.
В 2025 году Россия по потреблению кофе прочно занимает 6 место, опередив, кстати сказать, всех "первопроходцев" XVII века.
P.S. Все изображения взяты из инт ернета