Хотя почти все бананы растут в тропическом климате, сегодня их можно найти в магазинах любой страны. Самый популярный их сорт – Кавендиш, но можно достать и другие, если знать, где искать.
Хотя банан традиционно считается фруктом, с точки зрения ботаники это скорее ягода. Он состоит из кожуры, мякоти и внутреннего слоя, содержащего несколько семян. Банановые растения похожи на деревья, но на самом деле это очень высокая трава: вместо обычного ствола из древесины у них псевдоствол, состоящий из многочисленных листовых слоёв.
Когда-то бананы росли только на юге Азии и севере Австралии. Это был карликовый Кавендиш, дикий предок современного сорта. Бананы были одомашнены около 7000 лет назад; за следующие несколько тысячелетий путешественники завезли их в страны Африки. Там с ними познакомились европейские колонизаторы, которые, в свою очередь, экспортировали их в Америку.
В наши дни банан – один из самых популярных фруктов во всём мире, а десятка главных стран-производителей выглядит так:
- Индия
- Китай
- Индонезия
- Бразилия
- Эквадор
- Филиппины
- Ангола
- Гватемала
- Танзания
- Коста-Рика
До недавнего времени главным поставщиком бананов в Россию был Эквадор. Однако весной 2025 года поставки снизились из-за нарушений, связанных с пестицидами, вредителями и болезнями. Начался активный импорт из Китая и Индии; кроме того, в России развивается и собственное производство бананов.
Чем полезны бананы
Трудно поверить, но когда-то бананы считались очень вредными. В начале ХХ века американские диетологи называли их «вероломным» продуктом, который приводит к ожирению и нарушениям пищеварения, но никак не могли сойтись во мнении, к каким именно.
Такое в корне неправильное мнение было основано на том факте, что в бананах много углеводов (28 г на один банан средних размеров), в том числе крахмала. На самом деле бояться нечего: банановый крахмал устойчив и переваривается медленно, давая чувство насыщения и выпуская в кровоток меньше сахара, чем в случае многих других высокоуглеводных продуктов.
Бананы являются источником клетчатки, калия, магния, марганца, витаминов А, В6 и С. Такой состав делает их полезными для сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, нормальной работы мышц, а также при восстановлении после рвоты или диареи, при которых организм теряет калий и другие минералы.
Теперь перейдём к сортам.
Гро Мишель
Когда-то это был самый популярный банан в мире. В США его иногда называют по-английски – «Биг Майк». Его твёрдая текстура и сладковатый вкус делают его идеальным десертом или ингредиентом различных банановых блюд. Это сорт без косточек; обычно его размножают вегетативным способом.
За первую половину XX века Гро Мишель почти полностью был уничтожен панамской болезнью, которая очень быстро передаётся от растения к растению. Сегодня его можно найти только в мелких специализированных магазинах.
Вспышки панамской болезни стали одним из самых сильных в истории ударов по мировому сельскому хозяйству, и компаниям пришлось переходить на разведение другого сорта…
Кавендиш
К этому сорту относятся 47% всех бананов, производимых сегодня. Его без труда можно найти в любом продуктовом магазине. Кавендиш обладает ярко-жёлтым цветом, приятной формой и фруктово-сладким вкусом, что делает его удобной закуской или гибким ингредиентом (например, для бананового хлеба).
Нам-вах
Нам-вах, в отличие от других сортов бананов, созревает только при почернении кожуры (у других сортов оно обычно означает, что банан начал портиться). Нам-вах обладает очень сладким вкусом, напоминающим ваниль, и мягкой текстурой. Его можно есть просто так или использовать в банановых пудингах.
Майсур
Индийский сорт, названный в честь одноимённого города, отличается золотистым цветом, маленьким размером и тонкой кожурой. Он гораздо слаще Кавендиша, поэтому его часто используют для мороженого или продают в шоколадной глазури.
Писанг Раджа
Филиппинский сорт, в котором почти нет крахмала, поэтому очень мягкий. Его цитрусовый привкус делает его идеальным ингредиентом для салатов или начинкой для блинов.
Леди Фингер
Эти бананы меньше размером и слаще, чем Кавендиш. Их активно производят азиатские страны. Сорт интересен ещё и тем, что не темнеет и обладает большим сроком годности, чем Кавендиш.
Сеньорита
Ещё один филиппинский сорт, известный невероятно сладким вкусом и мягкой текстурой. К сожалению, достать его за пределами Филиппин проблематично: массовое производство и экспорт затруднены тем фактом, что эти бананы очень хрупки и уязвимы к патогенам. Сеньориту используют для турона, традиционного филиппинского ролла с бананом.
Красный банан
На полках магазинов в последнее время можно увидеть даже такую экзотику. Многие любители бананов относятся к ней настороженно (или же просто предпочитают более дешёвые сорта), но красные бананы заслуживают внимания. Они одновременно слаще и твёрже, чем Кавендиш, что делает их идеальными для блюд, требующих термообработки, например, тайского карри.
Блю Ява
Blue означает «синий» или «голубой». Кожура этого азиатского сорта действительно голубая, но только до созревания. Спелый Блю Ява становится бледно-жёлтым, а по вкусу напоминает очень мягкое мороженое. Если вы видите в магазине ярко-голубые бананы – никакие они не «экзотические», а просто недозрелые.
Манзано
Южноамериканский сорт, по вкусу напоминающий смесь яблока и клубники (иногда его называют «яблочным бананом»). Любители Манзано утверждают, что у этих бананов самый лучший вкус, когда на кожуре начинают появляться чёрные точки. Манзано – отличный ингредиент для смузи или пудинга.
Плантан
Он же «овощной банан», отличающийся зелёным цветом и высоким содержанием крахмала, при этом совсем не сладкий. Просто так его не едят, а в кулинарии используют не для десертов, а для основных блюд. Из плантанов получаются отличные чипсы и тосты.