Легкий и ароматный мятный крем — идеальный выбор для приготовления огненных муссовых десертов, трайфлов и тортов в боксах. Его воздушная текстура и освежающий вкус мяты добавят вашим сладостям нотки лета и изысканности.
Крем сразу после приготовления имеет жидкую консистенцию, поэтому его необходимо заморозить — он быстро застывает, превращаясь в нежный, плотный слой, который отлично держит форму и идеально прослаивает десерты.
Ингредиенты:
Сливки 33% 120г
Мята 15г
Цедра 1 лимона
Желтки 40г
Сахар 20г (или 30г эритрита — ПП вариант)
Желатин 2г + 12г воды
Масло сливочное 22г
Белый шоколад 23г (без сахара — ПП вариант)
Ванильный экстракт
Приготовление:
1. Замочите желатин в холодной воде. Снимите цедру с лимона с помощью мелкой терки. Нагрейте сливки и залейте ими порезанную свежую мяту, цедру лимона и настаивайте 2 часа, а после процедите.
2. В сотейнике с толстым дном соедините мятные сливки, сахар (или эритрит), желтки и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте массу до 80 градусов, непрерывно помешивая.
3. По достижению необходимой температуры перелейте массу в стакан для блендера, добавьте туда набухший желатин, шоколад, сливочное масло и ванильный экстракт, пробейте блендером.
Как сделать его полезнее?
Хотите сделать ПП-версию? Просто замените обычный сахар на эритрит , шоколад выберите без сахара — и крем станет легким, низкоуглеводным, но не менее вкусным!
Идеально сочетается с белым шоколадом, кокосом, ягодами и цитрусовыми нотками.
Быстро застывает — готов к употреблению уже через 1–2 часа в морозильной камере.
Идеален для слоёных десертов, фрейзеров, трайфлов и мини-тортиков в стаканчиках.
Подробный рецепт на RUTUBE канале