👩🏼🍳 Лучший помощник кондитера В прошлый раз мы рассказали вам о том, как работают и из чего состоят пасты для сбивания SOLPRO 🎂Сегодня вы узнаете о применении паст для сбивания в кондитерских изделиях ⤵️ ➕Роль эмульгаторов в выпеченных полуфабрикатах для тортов и пирожных многообразна и включает в себя улучшение аэрации, эмульгирования и повышение мягкости мякиша. Текстура мякиша выпеченных полуфабрикатов зависит от удержания влаги, действия жира и образования крахмальных комплексов. При использовании пасты для сбивания SOLPRO: ✅ Снижается поверхностное натяжение на границе вода —воздух, что позволяет врабатывать в бисквитное тесто большое количество воздуха. При наличии в исходном тесте множества мелких воздушных пор готовый полуфабрикат будет иметь более высокий объем и улучшенную пористость. ✅ Пасты для сбивания особенно эффективны, если в составе рецептур используются жидкие растительные масла. Эти масла в процессе взбивания способствуют захвату воздуха, но ввиду отсутс