Лагман — блюдо среднеазиатской кухни, которое готовят из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши.
Слово «лагман» происходит от китайского словосочетания «тянутая лапша» — так называют способ приготовления лапши: её тянут из кусочков теста, а потом отваривают и смешивают с овощами, мясом и специями.
Подготовьте продукты.
Для лапши:, Мука - 400 г, Вода - 200 мл, Соль - 1 ч. ложка, Растительное масло - 1 ст. ложка, *, Для подливы:, Мясо (мякоть) - 400 г, Картофель - 2-3 шт., Редис - 1 шт., Белокочанная капуста - 100 г, Свекла - 1 шт., Болгарский перец - 1 шт., Помидоры - 3-4 шт., Морковь - 2 шт., Лук репчатый - 3-4 шт., Чеснок - 6-7 зубчиков (по вкусу), Соль - 1 ст. ложка (по вкусу), Перец черный молотый - 1 ч. ложка (по вкусу), или перец красный острый молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу), Растительное масло - 150 г
Начинаем готовить.
- Просейте муку. Добавьте соль в воду и тщательно перемешайте. Вылейте солёную воду в миску с мукой.
- Тщательно перемешайте ложкой.
- Замесите мягкое тесто. В конце замеса добавьте растительное масло и вымешивайте ещё пару минут. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
- Тонко раскатайте тесто, присыпьте мукой и оставьте на 5–10 минут, чтобы тесто подсохло.
- Скатайте пласт теста в рулет, нарежьте лапшу острым ножом.
- Лапша лагман готова.
- Вскипятите 3 литра воды, добавьте 1,5 чайные ложки соли. Положите лапшу в кипящую подсоленную воду. Помешивая, доведите до кипения и варите лапшу до готовности, 2–3 минуты на сильном огне.
- Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, оставив немного отвара — он ещё пригодится. Промойте лапшу два-три раза холодной водой, дайте воде стечь.
- В отдельной посуде приготовьте подливку (ваджа). Для этого нарежьте мясо кубиками среднего размера.
- Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками.
- Редис очистите, вымойте, нарежьте небольшими кубиками.
- Морковь очистите, вымойте, нарежьте соломкой.
- Капусту также нарежьте соломкой.
- Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой.
- Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
- Вымойте болгарский перец, нарежьте кольцами.
- Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите и очень мелко порубите.
- В сковороде разогреть масло, положить мясо.
- Обжаривайте мясо на среднем огне, помешивая, 8–10 минут, до образования румяной корочки.
- Затем положите в сковороду к мясу помидоры и чеснок и продолжайте обжаривать еще 2 минуты.
- Затем добавьте лук, капусту, морковь, редис, сладкий перец, свеклу и картофель.
- Все несколько раз перемешать, посолить, приправить черным или красным перцем, влить немного отвара, в котором варилась лапша.
- Тушите мясо с овощами на медленном огне 30–40 минут.
- Когда подлива будет готова, опустите лапшу в кипящую воду. Выложите половину лапши на тарелку, залейте половиной подливы. Выложите сверху слой лапши и подливы.
Приятного аппетита!
Польза лагмана для здоровья зависит от его ингредиентов:
- Мясо — ценный источник белка, необходимого для регенерации и образования новых клеток. В нём много легкоусвояемого железа — основного компонента гемоглобина.
- Витамины группы B регулируют работу нервной системы и головного мозга.
- Овощи с большим количеством клетчатки нормализуют пищеварение, повышают перистальтику кишечника, выводят шлаки и токсины, снижают уровень холестерина в крови, профилактируют атеросклероз.
- Витамин C в составе овощей укрепляет сосуды, снижает их проницаемость, укрепляет иммунную защиту, повышает сопротивляемость организма простудным инфекциям, стимулирует выработку коллагена.
- Лапша для лагмана нормализует работу желудочно-кишечного тракта, функции щитовидной железы, восстанавливает силы после физических нагрузок, выводит вредные вещества, полезна для сердца и сосудов.