Домашние заготовки на зиму – это не только соленья и маринады. Заправка для супа — волшебная палочка, благодаря которой вы сможете приготовить первое блюдо вкусно и быстро. Помните поговорку: «Готовь сани летом…»? Открыв заветную баночку, вы, практически без усилий, сварите вкусный овощной, фасолевый или макаронный супчик, солянку, рассольник, щи. При желании, если заранее позаботитесь, приготовите щавелевый или гороховый, и даже харчо!
Известно несколько способов подобной заготовки. Заправку делают в банках со стерилизацией или без нее. Многие хозяйки предпочитают замораживать заготовку, стараясь сохранить в овощах витамины по максимуму. Сегодня перед вами лучшие рецепты с варкой, термически обработанные заправки, выбирайте, и радуйте семью вкусными и полезными блюдами. На днях будет продолжение с рецептами без варки, не пропустите.
Овощная заправка для супа – простой рецепт из помидоров
Отличное дополнение для любых супов с помидорами и перцем. Имея её под рукой, вы забудете о томатной пасте. Рецепт – проще не бывает, но в этом его прелесть.
Понадобится:
- Помидоры – 1 кг.
- Болгарский перец – 200 гр.
- Соль – столовая ложка.
По желанию допустимо добавить 2-3 стручка красного острого перчика, тогда заправка станет острой.
Как заготовить:
- Поделите томаты на части, вырежьте место, где крепилась плодоножка.
- Удалите из сладких перцев семенную часть.
- Измельчите овощи любым, доступным вам способом, превратив в однородное пюре. это может быть блендер или мясорубка.
- Перелейте пюре в кастрюлю, посолите. Поставьте вариться прогревайте на среднем огне, пока масса не закипит.
- Сбавьте мощность, уваривайте содержимое в течение 15 минут.
- Разлейте кипящую заправку по простерилизованным заранее банкам, закатайте под ключ.
- Переверните, тепло укутайте. Оставьте на сутки для медленного остывания. Храните в приспособленном для зимних заготовок месте с низкой температурой.
Вкусная заправка-зажарка для супа на зиму из помидоров и моркови
Имея в запасе баночку такой зажарки, можно за считанные минутки приготовить вкусный и ароматный суп. В составе вы увидите классический набор овощей, который разрешается расширить на ваше усмотрение.
Берем:
- Помидор — 100 гр.
- Лук — 500 гр.
- Морковь — 500 гр.
- Болгарский перец — 300 гр.
- Оливковое масло — 3 столовые ложки.
- Соль — по вкусу.
Заготовка:
- Поскольку время приготовления у каждого овоща свое, рекомендуется обжаривать их отдельно, на разных сковородках.
- Натрите очищенную морковь крупной стружкой.
- Удалите из перец семена с перегородками, порежьте маленькими кубиками.
- Раскалите на скороде пару ложек подсолнечного масла, выложите морковку. Жарьте 5-7 минут на полном огне, не забывая помешивать. Когда морковка хорошо подрумянится, переложите её в миску.
- Аналогично обжарьте нарезку перца.
- Покрошите кубиками лук, пожарьте в течение 5-7 минут в ложке масла. Ваша задача – размягчить лук, не допустив подгорания.
- Очень мелко порежьте помидоры. Обжарьте на сильном огне в масле, оставшемся от лука.
- Спустя 5 минут добавьте на сковородку все уже подготовленные овощи. Сделайте огонь тише, тушите вместе 15-20 минут. В итоге в зажарке не должно остаться жидкости, только овощи в масле.
- Распределите заготовку по небольшим баночкам, закройте под капроновую крышку и спрячьте в холодильник.
Консервированная суповая заправка со стерилизацией
Возможно, вас смущают рецепты без термообработки и стерилизации. Держите простой вариант классической заготовки.
Потребуется:
- Помидоры – 500 гр.
- Морковь — 100 гр.
- Болгарский перец — 100 гр.
- Зелень петрушки, укропа, сельдерея – всего 250 гр.
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль — 80 гр.
- Лимонная кислота – 10 гр.
Заготовка:
- Нарежьте помидоры тонкими дольками. Крупно натрите морковку.
- Удалите из перцев семенную коробку, настрогайте соломкой. Порубите всю зелень (можно вместе со стеблями).
- Сложите подготовленные овощи в миску, перемешайте.
- Набейте доверху баночки, хорошенько утрамбуйте. Овощи можно уложить слоями, в таком случае проследите, чтобы томаты оказались сверху.
- Вскипятите воду, засыпьте соль, лимонную кислоту. Поварите пару минут, чтобы соль растворилась. Дайте закипеть.
- Залейте в банки. Помогайте ложкой, чтобы маринад заполнил все свободное пространство в банке.
- Прикройте крышками. Поставьте на стерилизацию. Дождитесь закипания воды в нижней кастрюле, включите таймер. Для ёмкости в 0,5 литра время стерилизации 30 минут. Для литровых – 40 минут. обратите внимание, что в процессе стерилизации некоторое количество маринада может выплеснуться из банок. Обязательно подлейте, у вас должно остаться после разлива.
- Закатайте консервацию под железную крышку, переверните, укройте и оставьте до полного остывания.
Очень вкусная заправка из огурцов для рассольника
Можно заготовить на зиму полноценный рассольник в банках с перловкой. Но здесь я расскажу, как заготовить отдельно огурцы для рассольника, поскольку суп можно сварить и без крупы.
Ингредиенты:
- Свежие огурцы – 1 кг.
- Морковка – 2 шт.
- Лук – 2 головки.
- Чеснок – 2 дольки.
- Петрушка, укроп – 25 гр.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Соль – столовая ложка.
Технология:
- Помойте и почистите овощи. Натрите огурцы и морковку на крупной терке, или используя терку для корейских овощей.
- Мелко покрошите лук с чесноком, измельчите зелень.
- Соедините подготовленные ингредиенты в общей посудине. Заправьте уксусом, солью.
- Оставьте мариноваться на 2 часа.
- По истечении заданного времени поставьте заготовку на плиту. Дождитесь закипания, поварите 5 минут на тихом огне.
- Сразу же разбросайте по стерильным банкам, закатайте под винтовую или одноразовую крышку.
- Остудите, перевернув и тепло укутав, после отправьте на зимнее хранение.
На днях будет еще одна выкладка с другими рецептами. Если честно, то которые лучше: с варкой или без нее, я не знаю. У нас есть разные.
Я Галина и ко мне можно на «ты». Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!
#еда #заготовки #на-зиму #консервация #суп #заправка