Сегодня у нас на повестке дня еще один, уже третий по счету, величайший зеленый чай - Хуаншань Маофэн 黄山毛峰, Ворсистые пики с Желтых гор. Этот ароматный, свежий и сладкий чай рожден в одном из самых живописнейших уголков Поднебесной, - на склонах Желтых гор, которые на протяжении веков вдохновляли китайских поэтов и художников. За ХХ-е столетие Маофэн собрал всевозможные регалии и награды в Китае, в частности, Ворсистые пики в 1985 году были утверждены китайским МИДом, как Подарочный чай 礼品茶. Что тут говорить, китайские дипломаты знают толк в «мягкой силе». Однако, если про Лунцзин и Билочунь правомерно говорить, что они дошли до нас из глубокой и бородатой древности, имея за плечами тысячелетнюю историю, то Хуаншань Маофэн среди своих великих зеленых собратьев смотрится подростком - появился он всего-то порядка 150 лет назад, в 60-х годах XIX в. И если Лунцзин и Билочунь являются своего рода «коллективным творением» местных чаеводов, то Хуаншань Маофэн - совсем другая история. У Маофэна есть конкретный создатель, причем судьба этого чайного мастера и великого коммерсанта - фактически готовый сценарий для добротного байопика о том, как «через тернии к звездам», «терпение и труд все перетрут» и «дорогу осилит идущий», и в конце концов просто-таки неприлично разбогатеет, и заложит свою чайную династию! Заинтриговали? Тогда налейте себе чайку, и читайте дальше.
ГЕОГРАФИЯ «ВОРСИСТЫХ ПИКОВ»
Чай «Ворсистые пики с Желтых гор», а именно так переводится с китайского название Хуаншань Маофэн 黄山毛峰, родом из городского округа Хуаншань (黄山, Желтые горы), который находится на самом юге провинции Аньхой 安徽省, что в свою очередь располагается на востоке Китая. Сам город своим названием обязан местной ландшафтной жемчужине - Желтым горам. Чай растет на склонах этих гор, в морях облаков и туманов. Чайные сады находятся на высоте 700-800 м, в предгорьях, на холмах и в долинах, на рыхлых желтых почвах, где плодородный слой толстый и глубокий. Климат тут влажный субтропический, муссонный. Горный массив служит преградой для ветров, а высокая влажность постоянно рождает туман, питая и защищая чай от палящего солнца.
Про сами горы нужно упомянуть отдельно - это невероятно красивые горы. Вообще, любые горы красивы, но Хуаншань красивы особенно. Как известно, Поднебесная славится своими пейзажами и ландшафтами, а горы всегда были пристанищем ученых мужей, даосов-отшельников, они вдохновляли художников и поэтов. В Китае есть 5 знаменитых гор - это «Пять священных пиков» У Юэ 五岳. Это Тайшань 泰山 на востоке (пров. Шаньдун 山东省), Хуашань 华山 на западе (пров. Шэньси 陕西省), Хэншань 衡山 на юге (пров. Хунань 湖南省) , Хэншань 恒山 на севере (пров. Шаньси 山西省), и Суншань 嵩山в центре Поднебесной (пров. Хэнань 河南省). Это мега-живописные ландшафты. Хуаншань к ним не причисляют, но их красоту хорошо описывает фраза знаменитого географа и путешественника Минской эпохи (明朝, 1368—1644 гг.) Сюй Сякэ 徐霞客: «Тому, кто видел У Юэ, некуда больше идти, тому, кто видел Хуаншань, не нужны У Юэ».
ИСТОРИЯ ХУАНШАНЬ МАОФЭН
Хуаншань Маофэн появился благодаря экспериментаторским усилиям местного чайного коммерсанта по имени Се ЧжэнАнь 谢正安. Произошло это примерно в 1870-1875 гг в деревушке Цаоси 漕溪 в Желтых горах. В 1856 году, когда Се ЧжэнАню исполнилось 18 лет, он вместе со своим тестем отправился в северные районы Цзянсу и Аньхой заниматься чайной торговлей, где они, смело засучив рукава, начали прогрызать себе дорогу в тогдашнем мире чайного бизнеса, а бизнес в этой отрасли тогда, нужно отметить, развивался бурными темпами.
Китай к тому моменту превратился в самый настоящий «чайный клондайк» - чайная торговля с иностранными купцами росла как на дрожжах. Во времена правления императоров Сянь Фэна 咸丰, а затем Тун Чжи 同志 вспыхнуло восстание тайпинов (1850 - 1864гг) - крестьянская война против маньчжурской правителей Поднебесной - династии Цин, и против иностранных колонизаторов. В результате тайпины смогли создать Небесное царство великого благоденствия 太平天国- независимое государство, существовавшее на тех территориях, которые им удалось занять. Небесное царство великого благоденствия главным образом занимало южные земли империи, и в итоге докатилось оно и до провинции Аньхой.
Война буквально выжгла все до тла, аньхойское купечество понесло колоссальный урон, накопленное годами имущество в один миг пропало с концами, превратив в том числе и тогда уже состоятельного Се ЧжэнАня в бедняка, у которого к 1860 году не осталось «ни кола, ни двора». В самый разгар войны разразилась эпидемия холеры, в результате мать с отцом Се ЧжэнАня, заразившись, оба умерли, большая часть родственников погибла в пожаре войны. Безутешному Се ЧжэнАню ничего не оставалось, кроме как взять жену, оставшихся в живых родственников и вернуться восвояси, в деревушку Цаоси, что у самых Желтых гор, на юге провинции Аньхой, откуда он и был родом. Твердо решив восстановить былую родовую славу своей фамилии и снова добиться успеха, ЧжэнАнь отправился с семьей глубоко в горы, чтобы пока обосноваться там, и зарабатывать выращивая чай и зерно. В конце 60-х XIX в война центрального правительства в Пекине с тайпинами закончилась, маньчжурским правителям династии Цин удалось подавить восстание, с ним кануло в лету и Небесное царство великого благоденствия. Страна возвращалась к мирной жизни, восстанавливалась торговля, и чайная торговля с иностранцами приобрела даже бо́льшие масштабы, чем было до войны.
К тому моменту в Китае для внешней торговли были открыты уже пять портов - случилось это еще в 1842 г по результатам Первой опиумной войны. Китай войну с Великобританией проиграл, и в результате поражения был вынужден подписать Нанкинский договор, согласно которому был обязан открыть для иностранцев пять портов (Гуанчжоу, Фучжоу, Сямэнь, Нинбо и Шанхай). Постепенно Шанхай потеснил Гуанчжоу, став первым портом в торговле чаем с иностранцами. И это было очень выгодно для аньхойских чайных торговцев - время доставки чая с заводов до порта отгрузки сильно сократилось: если раньше до Гуанчжоу чай нужно было везти около 2-х месяцев, то до Шанхая требовалось всего 2-3 дня вниз по течению Янцзы, поэтому продажи аньхойского чая пошли вверх. Тут-то наш герой и смекнул, что его время пришло. Спустя буквально несколько лет у него уже было несколько чайных заводов и производств, и он уже стал одним из самых богатых людей в Аньхой.
Однако, продавая чай в Шанхае, он столкнулся с мощной конкуренцией: на Шанхайском рынке бал правили именитые чайные компании, и у каждой был свой знаменитый сорт чая. Се ЧжэнАнь быстро сообразил, где чай из Аньхой «проседает»: в то время главным аньхойским чаем был зеленый чай Туньлюй 屯绿, который неизменно занимал лидирующее место по объемам продаж в Китае, но на рынке в Шанхае он не мог конкурировать с более изысканными и именитыми сортами, такими как Сиху Лунцзин, Лушань Юньу 庐山云雾, Пуэром. Эти чаи вышли на рынок раньше, технология их производства была искусной и сложной, делалось их мало, а оттого и цена была высока, и прибыль велика. ЧжэнАнь понял: чтобы прорваться на Шанхайский рынок нужен хороший, качественный чай. Такой чай он решил создать на основе традиционно производящегося в Аньхой чая Хуаншань Юньу 黄山云雾.
В 1875 г Се ЧжэнАнь основал свою чайную фирму Се Юйда (谢裕大茶行), и лично отправился вместе с работниками собирать чай в горах Хуаншань. Имея за плечами 20 лет опыта производства чая, он собственноручно экспериментировал с листом и совершенствовал технологию, пока не получил результат, которым сам остался доволен. Се ЧжэнАнь решил назвать новый чай «Ворсистыми пиками Желтых гор», так как готовый чай был покрыт белым ворсом, а почки и листики были острыми, словно острые горные пики. В этот раз на «штурм» Шанхайского чайного рынка Се ЧжэнАнь пошел с «тяжелой артиллерией», точнее с изысканным сортом чая. И Шанхай пал: английские купцы, попробовав Маофэн, дружно поднимали большой палец вверх, повторяя «ОК, ОК!».
ЧАЙ
- Сухой чай: тонкие флеши из почки и слегка изогнутого листика с пушком фисташково-зеленого цвета.
- Заваренный настой: почти бесцветный настой золотистого цвета.
- Вкус: мягкий, сладкий, чистый. Сочное послевкусие.
- Аромат: травянисто-цветочный, хрупкий, воздушный.
- Грейды: по качеству различают премиум, первый, второй и третий сорта.
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА:
Делают Хуаншань Маофэн в период с начала апреля до начала мая. Берут почку и один-два только раскрывшихся листика (они как бы обнимают почку). Такое сырье чаеводы называют Цюэшэ 雀舌 (кит. Воробьиный язычок).
Обрабатывают Хуаншань Маофэн по классической технологии производства зеленых чаев, прожаривая подвяленное сырье в котлах небольшими порциями. Начинают прожарку при 150°, постепенно снижая до 130°. Легкими движениями рук мастер подбрасывает и прихлопывает почки и листья, делая 50-60 движений в минуту. Затем переходят к скручиванию, добавляя приемы легкого сминания и формовки, постепенно понижая температуру до 60°, вплоть до окончательного высушивания.
Стоит сказать, что провинция Аньхой славится не только этим чаем. Советуем Вам обязательно попробовать и другие именитые чаи этой провинции и поделиться своим впечатлением в телеграм-канале Даочай. И конечно же добро пожаловать на сайт Даочай ру.
Приятных чаепитий!
Материалы из цикла:
Оригинал статьи «Зеленый чай Хуаншань Маофэн 黄山毛峰» на сайте Daochai.ru