🇱🇦 Лаос. Кофе лювак
Пока в Москве утро, логично продолжить лаосский репортаж с темы, без которой здесь невозможно — кофе.
Начнём с базового: кофе в Лаосе отличный. В основном выращивают арабику на плато Болавен (ещё один повод сюда вернуться), заваривают её в металлическом фильтре способом, похожим на вьетнамский ка фэ нам том: молотый кофе заливают горячей водой, дают постоять 3–5 минут и медленно сцеживают в стакан. Получается яркий вкус и кофеин, способный разбудить кого угодно — хоть сонного туриста, хоть ленивого слона. Чаще всего пьют с сгущёнкой: на вкус как домашняя, только чуть жиже.
Но сегодня — не про ка фэ нам том, а про кофе лювак. Для тех, кто не в теме: зёрна проходят ферментацию в желудке зверька по имени лювак (civet по-английски). Родина люваков — Индонезия и Борнео, но встречаются они и в Лаосе. И тут нам повезло увидеть их вживую.
На ферме — те самые люваки, которые сейчас наверняка «работают» над будущей партией кофе, развалившись в позе «ХОБА!». Честно говоря, жилищные условия выглядят так себе: бетонная клетка, много отходов — и те самые почти готовые кофейные зёрна. После «первичной обработки» у зверька зёрна моют, сушат и нередко выдерживают несколько лет — на ферме банки с датами это подтверждают.
Вкус? Гораздо мягче и «сглаженнее», чем у обычного лаосского кофе. Если арабика с фильтра бьёт по вкусовым рецепторам ярко и прямо, то лювак — словно пропустили звук через хороший шумоподавитель. Цена удовольствия — около $10 за чашку или $56 за 100 г. В российских маркетплейсах «лювак» за тысячу рублей за полкило, скорее всего, будет иметь такой же мягкий вкус, но без всяких люваков.
В любом случае, попробовать в Лаосе стоит — если не ради вкуса, то ради истории, которую потом можно будет рассказать за чашкой кофе.
