Безглютеновая диета — это система питания, при которой полностью исключаются продукты, содержащие глютен. Первоначально она была разработана как лечебная мера при целиакии — аутоиммунном заболевании, при котором глютен разрушает слизистую кишечника. Со временем диета без глютена стала использоваться и при других состояниях: от непереносимости этого вещества до дерматологических и даже неврологических расстройств.
Глютен — это общий термин для группы белков, содержащихся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Его главное свойство — «клейкость»: именно глютен делает тесто упругим, тянущимся и эластичным. Но не всех он радует.
Безглютеновая диета: суть и правила
Безглютеновая диета предполагает полное исключение глютена — белка из пшеницы, ржи, ячменя. Изначально разработана для лечения целиакии (аутоиммунного поражения кишечника), сейчас также применяется при непереносимости глютена и некоторых других состояниях.
История: Связь глютена с целиакией установил нидерландский педиатр В. Дике в 1940-х, заметив улучшение у детей во время нехватки хлеба.
Принципы:
- Полное исключение: даже следы глютена вредны при целиакии. Внимание к скрытым источникам (соусы, колбасы, "модифицированный крахмал").
- Замена злаками: основа рациона - рис, гречка, кукуруза, киноа, амарант, просо, картофель, бобовые.
- Баланс и длительность: диета должна быть полноценной (риск дефицита витаминов группы B, железа). При целиакии - пожизненно.
Плюсы (при показаниях): Снижение воспаления, улучшение пищеварения и энергии, очищение рациона, возможное улучшение при кожных/неврологических проблемах.
Минусы: Риск дефицита нутриентов, сложность соблюдения (скрытый глютен), социальные ограничения, высокая стоимость спецпродуктов, отсутствие доказанной пользы для здоровых людей.
При аутоиммунных заболеваниях: Диета может помочь (кроме целиакии) при тиреоидите Хашимото, ревматоидном артрите, псориазе, витилиго - за счет снижения проницаемости кишечника ("синдром дырявого кишечника") и системного воспаления. Не заменяет основное лечение.
Для детей: Часто необходима при целиакии, непереносимости, аллергии на пшеницу, иногда при аутизме. Требует:
- Строгого исключения глютена.
- Формирования сбалансированного рациона на основе разрешенных злаков, мяса, овощей/фруктов.
- Внимания к маркировке.
- Психологической поддержки (особенно в коллективе).
Диета не для всех: безглютеновая диета жизненно необходима при целиакии и полезна при установленной чувствительности к глютену или некоторых аутоиммунных состояниях. Для здоровых людей ее польза не доказана.
Наш сайт: https://dmpharmalab.ru/
Диеты на нашем сайте: https://dmpharmalab.ru/diets/
Оригинал статьи на сайте https://dmpharmalab.ru/diets/bezglutenovaya-dieta