Секрет воздушной "шапочки" из сливок и тягучей моцареллы – без специального оборудования!
---
Почему стоит попробовать?
✔ На 80% дешевле магазинной бурраты
✔ Готовится из остатков моцареллы – без отходов
✔ Идеально для салатов, пасты и брускетт
---
Ингредиенты (на 2 порции)
- Домашняя моцарелла – 200 г (оставшаяся после приготовления)
- Сливки 33% – 100 мл (охлаждённые)
- Соль – ½ ч.л.
- Лимонный сок – 1 ч.л. (по желанию)
Для рассола:
- Сыворотка от моцареллы – 200 мл
- Соль – 1 ч.л.
---
Пошаговый рецепт
1. Подготовка моцареллы
Нарежьте моцареллу мелкими кубиками (1×1 см).
Сложите в миску, залейте горячей водой (70-80°C) на 1 минуту.
2. Формирование "мешочка"
Достаньте размягчённую моцареллу, растяните в пласт толщиной 3-4 мм.
Уложите в пиалу, формируя чашу с бортиками.
3. Кремовая начинка
Взбейте сливки с солью до лёгкой густоты (не как взбитые!).
Добавьте лимонный сок для лёгкой кислинки.
Выложите 2/3 смеси в моцареллу.
4. Запечатывание
Аккуратно соедините края чаши, формируя шарик.
Оставшиеся сливки введите шприцем через отверстие сверху (если нужно).
5. Финишная обработка
Опустите буррату в холодный рассол на 15 минут.
Переложите в сыворотку с добавлением сливок (1:1) для хранения.
---
Секреты идеальной текстуры
- Сливки должны быть ледяными – иначе не загустеют.
- Не перегревайте моцареллу – иначе порвётся при формировании.
- Для аромата добавьте в сливки трюфельное масло или цедру лимона.
---
Подача как в Италии
- С помидорами черри и базиликом
- С персиками и прошутто
- В салате с рукколой и бальзамиком
---
Что делать, если:
- Сыр рвётся – значит, перегрели. Дайте воде остыть до 65°C.
- Начинка вытекает – сделайте более плотные "швы".
- Сливки жидкие – добавьте ¼ ч.л. агар-агара при взбивании.
---
Готовы удивить гурманов?
Попробуйте и напишите в комментариях – получилось ли повторить итальянский вкус? 🧀
P.S. Хотите рецепт страчателлы (ещё более нежного варианта)?