Привет, друзья! Я думал, что изучил это блюдо вдоль и поперёк. Оказалось, что нет. Недавно в одном из московских ресторанчиков попробовал вариант, который меня приятно удивил. И эта окрошка, на мой взгляд, хороша именно на айране. Сейчас расскажу, как тут всё устроено. Поехали.
Ингредиенты:
- Айран негазированный – 1 л
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Редис – 4 шт.
- Огурец – 2 шт.
- Лук зелёный – 1 пучок
- Укроп – 1 пучок
- Горчица – 1 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Про мясо:
- Говяжья грудинка – 800 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Томатная паста – 100 г
- Перец чёрный молотый – 4 г
- Соль, перец – по вкусу
- Хорошее настроение – чем больше, тем вкуснее
Начинаем с мяса. Говяжью грудинку очищаем от плёнок, заливаем водой, добавляем пол столовой ложки соли и помещаем в холодильник на ночь.
Перед обжаркой хорошо обсушиваем салфетками и даём полежать при комнатной температуре час–полтора. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваем грудинку со всех сторон до красивой румяной корочки и перекладываем в форму для запекания. Разогреваем духовку до 160°.
На эту же сковороду закидываем репчатый лук и обжариваем до красивой золотистости. Добавляем морковь, обжариваем ещё 3–4 минуты, добавляем томатную пасту, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня. Перекладываем овощи к грудинке, заливаем водой на пару сантиметров и отправляем в разогретую духовку на 3,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и ароматным.
Пока мясо томится, нарезаем редис тонкими кружочками, отварной картофель — небольшими кубиками, огурцы чистим от кожицы и трем на крупной тёрке. Зелёный лук и укроп мелко режем, добавляем туда соль и немного перетираем в ступке, чтобы как следует раскрылся аромат.
Перекладываем всё в просторную миску, добавляем нарезанную грудинку. Заливаем айраном и отправляем в холодильник на 1 час, чтобы окрошка хорошо настоялась.
Займёмся яйцом пашот. Вот тут пугаться не стоит — объясню один из наиболее простых и понятных способов. Разогреваем в сотейнике подсолённую воду, добавляем столовую ложку уксуса. Аккуратно разбиваем яйцо в небольшое сито, чтобы стекал отслаиваемый белок — именно он создаёт непонятные лохмотья в кастрюле. Большой ложкой делаем в воде водоворот и отпускаем в середину яйцо. Через 3–4 минуты шумовкой вылавливаем яйцо и даём стечь лишней влаге.
Раскладываем окрошку по тарелкам, добавляем в середину по яйцу пашот и зовём к столу своих близких. Уверен, что даже адепты окрошки на квасе не останутся равнодушны к этому блюду.
Всем добра, любви и приятного аппетита!
Больше вкусных рецептов здесь: https://vk.com/lazarev_food