Пробовали когда-нибудь конские щеки? А десерт с шишкой? Или татаки из оленя с жимолостью? Это и многое другое (например, «Дух кочевника») в августе можно будет попробовать в рамках пятого ежегодного фестиваля «Тайгастро», который проводит команда красноярского ресторана Tunguska.
Фестиваль продлится с 1 по 20 августа.
Миссия амбициозная – возрождение гастрономического наследия регионов, популяризация локальных продуктов разных территорий и объединение гастрономического сообщества не только России, но и всего мира.
В этом году в фестивале принимают участие около 200 проектов более чем из 50 городов России, а также — впервые в истории «Тайгастро», — команды из Казахстана. Так что попробовать специально разработанные шефами блюда можно будет в самых разных географических точках.
А пробовать будет что — в рамках «Тайгастро» каждый ресторан-участник представит сет из трех блюд из местных продуктов, презентующих богатство локальной кухни и гастрономических традиций.
Ну а мы в «Еде без границ» по традиции собрали для вас несколько ярких примеров сетов, которые можно будет попробовать в разных городах в рамках фестиваля.
«Лес и степь», Братск
Дух кочевников (спинка косули/хвоя), Храброе сердце (волован с копченым сердцем марала), Полюс мужества (кедровый мусс/малиновый ганаш).
«Энотека BarDO», Иркутск
Оладьи с муксуном и икрой омуля; пельмени с муксуном и сливочным соусом; мороженое с ромашкой и пчелиной пыльцой.
«Чирэм», Казань
Тарталетки из полбы с тартаром из конины, черными груздями и печеной свеклой; конские щеки с кашей из полбы и копченым виноградом; десерт с сосновой шишкой, шоколадом и катыком.
«Забой», Кемерово
Индигирка из муксуна с икрой хариуса и нельмы; подкопченный марал с кремом из топинамбура, с лисичками и садовым картофелем, вафельная корзинка с таёжной сгущёнкой, лесной ягодой и ягелем.
«Tunguska», Красноярск
Пончики из копченой нерки, бонито, горячий грибной бульон и хондаши; согажа из печени косули, гедзе с грибами, папоротником и бамбуком, жареный папоротник, сливочный соус со щавелем и лемонграссом; желе из дикой полевой земляники, фисташковый ганаш, еловая шишка, мороженое сайган дайля, кофейная карамель, гель лайм, кардамон, шоколадные чипсы.
«Soma», Москва
Холодник на кефире с муссом из хрена и картофелем; свинина по-французски с лисичками, шпинатом и маринованным ананасом; ревень с хлебным мороженым.
«Red Wall», Нижний Новгород
Тартар из говядины с черной икрой; волжский судак, жареные лисички и молодой зеленый горошек; крем-карамель из топленого молока и сезонные ягоды.
«Garden», Новосибирск
Оленина с черным чесноком и лисичками; пельмени из щуки с икрой и винным соусом; медовик с кедровым орехом и кислицей.
«Мурманчане», Санкт-Петербург
Индигирка из якутского чира с моченой брусникой; кипящий карельский горшок с томленой олениной и кореньями; медовый бисквит с жимолостью, кедровым орехом и голубикой.
«Мясной Синдикат», Сочи
Паштет из индейки, белых грибов и фуагра с бриошью, инжиром и джемом из ялтинского лука и краснополянского трюфеля; тартар из брянской говядины с черемшой, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства; подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом; «Анна Павлова» с сорбетом из малины и клубники и сезонной ягодой.
«1902», Томск
Татаки из оленя с квашеной смородиной и жженым луком; утиная грудка с капустой и утиным жю; жимолость с базиликовым муссом и кристаллизованным шоколадом.