Из интересного: про многогранность виноделия.
Что скрывается в вине 2023 года выпуска?
Если бы я попросил опытного винодела создать вино, он бы использовал весь арсенал современных технологий: предферментационную мацерацию, работу с толстым и тонким осадком, батонаж, ферментацию с гребнями, выдержку в новых бочках — чтобы получить мощное, коммерчески привлекательное вино.
Но я поставил другую цель: исследовать терруар и чистую выразительность ягоды, минимизировав вмешательство винодельческих техник. И оказалось, что такой подход — не изобретение, а возвращение к корням.
Наш шенен блан — это «холодный» стиль с акцентом на:
Яркий тиоловый профиль (цитрус, персик, грейпфрут, тропические ноты)
Минеральную точность (без маскировки дубом)
Естественную кислотность (без малолактики)
Такие вина — визитная карточка:
Луары
Южной Африки (холодные виноградники)
Вино будет развиваться к пику формы на 3-5 год с проявлением третичных ароматов: мед, белые сухофрукты (курага), слабые ореховые тона и смягчением кислотности. Тиоловый профиль будет постепенно уходить.
Такие вина — эталон терруарной прозрачности.
Именно такое вино у нас и получилось!
Про шардоне напишу отдельно, все не менее увлекательно и интересно.
Теперь вы знаете, что пробовать наш шенен означает расширять свой гастро энологический опыт холодными стилями вина с минимальным вмешательством 🥂
