Бургундия – удивительный регион, величие которого выросло буквально на двух сортах: шардоне и пино нуаре. При этом вина из них не будут одинаковыми – от терруара к терруару стиль может отличаться диаметрально: от легкого и свежего к плотному и насыщенному. Область делится на множество субзон, и среди них огромное число достойных внимания апелласьонов – рассказать обо всех разом просто невозможно. Мы выбрали пять, и выбор был неслучайным – с винами каждого из них можно познакомиться в WineState!
Шамболь-Мюзиньи
Источник: bourgogne-wines.com
Шамболь-Мюзиньи – небольшая коммуна в субрегионе Кот-де-Нюи, где делают одни из лучших пино нуаров на планете. За свой характер – интенсивный, но вместе с тем элегантный и тонкий – эти вина часто называют самыми «женственными» в Бургундии. На первый взгляд, шамболь-мюзиньи демонстрирует яркий рубиновый оттенок, однако со временем его цвет может стать темнее и гуще – что ничуть не убавляет привлекательности.
В молодых образцах преобладают ноты фиалки и красных ягод (малины, клубники), а более выдержанные тяготеют к спелым фруктам, черносливу, оттенкам трюфеля, подлеска и животным нотам. Во вкусе вино богатое и сложное, шелковистое, с умеренной кислотностью и гладкими танинами.
Двойственная натура шамболь-мюзиньи требует таких же блюд – изысканных и с насыщенным вкусом. Это могут быть пернатая дичь, хорошо прожаренная баранина, запеченная телятина, мягкие сыры (бри де мо, вашрен).
Шассань-Монраше
Источник: bourgogne-wines.com
Шассань-Монраше славится как красными, так и белыми винами. Белое – это, конечно, шардоне. В бокале – сияющий золотистый цвет с зелеными бликами, выраженная минеральность, ароматы цветков акации и жимолости, ноты вербены, фундука, а иногда – тостов или сливочного масла. С возрастом появляются оттенки меда и спелой груши.
Пышное и насыщенное вино станет идеальным дополнением к нежному мясу – птице или телятине в соусе. Оно также хорошо сочетается с рыбой, особенно в пряных блюдах – например, кускусе или азиатской кухне (карри, воке). А с лососем, обладающим собственным ярким вкусом, белое шассань-монраше будет особенно гармонировать. Образцы уровня Premier Cru дополнят раков, омара или даже фуа-гра.
Красное вино – и тут тоже никакой интриги – пино нуар. В аромате узнаваемые тона вишни и вишневой косточки, лесной земляники, крыжовника и малины. Букет дополняют животные ноты и оттенки специй. Хотя пино нуар привычно ассоциируется с легкими винами, в Шассань-Монраше он получается довольно плотным, мясистым. Сочность немного прикрывает танины, которые в молодом возрасте могут казаться резкими, но со временем укладываются в многогранную, интригующе сложную структуру.
Такое вино выгодно подчеркнет запеченного в духовке или поджаренного на гриле ягненка, обволакивая волокна мяса во рту. Насыщенный фруктовый профиль уравновесит жареную свинину, цыпленка тандури или карри.
Мерсо
В Мерсо тоже делают и красные, и белые вина, но в первую очередь мы знаем апелласьон по великолепным шардоне – нигде в Кот-де-Бон этот сорт не раскрывается лучше, чем здесь. В молодых образцах нюансы жареного миндаля и фундука переплетаются с цветочными мотивами и минеральными нотами. Еще в аромате можно обнаружить оттенки масла, меда и цитрусов. У мерсо богатый вкус с маслянистой текстурой и обаятельным ореховым акцентом. Вино долгое и структурированное, располагает к выдержке – спокойно закладывайте его в винный шкаф на несколько лет.
Интенсивная ароматика, баланс плотности и кислотности делают мерсо одним из выдающихся представителей Бургундии. Оно органично сочетается с благородной рыбой и нежным мясом – подчеркивает их вкус, но не доминирует. Особенно хорошо вино проявляется в тандеме с телятиной или птицей в белом соусе – бархатистая текстура и сочная, выразительная кислотность раскрывают эти блюда во всей красе. Лобстер на гриле, раки, королевские креветки в соусе, голубые сыры, фуа гра – тоже найдут «общий язык» с гибким и живым нравом белого мерсо.
Пюлиньи-Монраше
Пюлиньи-Монраше – тоже царство исключительных шардоне. Здесь выращивают и пино нуар, но он составляет совсем незначительную часть – менее 1%. Почвы в Пюлиньи типично бургундские, с высоким содержанием известняка – отсюда в вине более выражены минеральность и плотность. Лучшие образцы получают со склонов Кот-д’Ор – в этих землях почти нет грунтовых вод, и лоза вынуждена отращивать длинную, сильную корневую систему, чтобы обеспечить себе питание.
Для местных шардоне типичны ароматы цветов, марципана, фундука, лемонграсса и зеленого яблока. Часто встречаются оттенки сливочного масла, свежей выпечки и меда. Это вино сочетает изящество с ярким, интенсивным характером – поэтому в пару к нему нужны сытные блюда, но с деликатным вкусом. Отличной парой станут птица в соусе, жареная телятина с грибами, фуа-гра, морская рыба, козий сыр, мягкие сыры с плесенью.
Поммар
Поммар – на 100% вотчина пино нуара. В XIX веке за ним закрепился образ мощного и мужественного вина. Но с годами, благодаря изменениям климата и методов винификации, это вино стало куда более тонким и чувственным. Поммар демонстрирует ноты ежевики, черники, крыжовника, вишневой косточки и спелой сливы. С возрастом появляются животные оттенки, а на пике зрелости вино уходит в кожу, шоколад и черный перец. Ему нужно время, чтобы полностью раскрыться: проявить обволакивающую текстуру, плотную, но деликатную структуру, фруктовость и тягучие танины, которые уже сгладятся к моменту дегустации.
Любые виды дичи, говядина, ягненок и тушеные блюда из птицы найдут в поммаре надежного союзника. Кроме того, это подходящий партнер для сыров с ярко выраженным вкусом: эпуассу, лангру, выдержанному комте.