Главное, что должен запомнить каждый кулинар, прежде чем окунуться в тонкости кавказской кухни — это то, чем отличается ачма от сабурани.
Сабурани — это осетинский пирог, ачма — блюдо грузинской кухни. Усвоив эту простую истину, приступим к приготовлению. Поскольку мы только в начале пути к вершинам кавказской кулинарии, начнем с простого. Сегодня это будет грузинская «ленивая» ачма.
Казалось бы всего-то пресное тесто и сыр сулугуни, а получается настоящий взрыв вкуса. Итак, приступим!
Для приготовления понадобится:
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Сыр сулугуни — 350 г
- Вода — 1 ст.
- Масло сливочное — 3 ст.л. Для замешивания теста и 100 г для смазывания слоев
Как готовим:
Нарезаем сыр небольшими кусочками.
просеиваем через сито, добавляем к ней воду, соль и масло. Замешиваем тесто и делим его на 10-12 частей.
Берем форму для выпечки, смазываем ее тонким слоем масла и присыпаем мукой
Раскатываем один кусочек теста. Очень тонко. Так, чтобы застелить форму, укрыв донышко и бортики, а края теста свисали наружу. Смазываем этот слой размягченным сливочным маслом.
Кипятим в кастрюле подсоленную воду. Рядом ставим емкость с холодной водой.
Очень тонко раскатываем все остальные кусочки теста и последовательно опускаем каждый пласт сначала в кипяток, потом сразу в холодную воду.
Вытащив тесто из холодной воды, укладываем его в форму, смазываем маслом и посыпаем сыром. И так слой за слоем.
Последний пласт теста в кипяток не опускаем, а просто закрываем им весь наш пирог, заправив края внутрь.
Края нижнего пласта теста (те, что свисали из формы) подворачиваем в середину. Верхний слой обильно смазываем маслом и отправляем ачму выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на час.
В процессе приготовления сыр будет вздуваться, поднимая тесто. Пусть нас это не беспокоит. Когда мы извлечем ачму из духовки тесто осядет и примет нужную форму.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: