Готовятся из простых продуктов, но вкус просто замечательный. Прекрасные холодные блюда из свеклы для жаркой погоды. Покажу 2 варианта. Один вариант будет по старинному рецепту, а второй вариант мой любимый. Еще будет рецепт интересного кваса и быстрое запекание свеклы.
Вариант 1
Порции 2
Время приготовления 15 минут
Ингредиенты
- 150 г готовой свеклы
- 1 огурец (свежий средний)
- 3 куриных яйца (вареные)
- 2 ст. л. сметаны
- 1/2 пучка зеленого лука
- 1/2 пучка укропа
- по вкусу квас
- по вкусу соль
Инструкции
1. Холодник по старинному рецепту. Вот рецепт холодника из старинной книги Подарок молодым хозяйкам. Молоховец Е.И., 1901 год.
2. Готовим свекольный квас. Очищенную свеклу (500 г) нарезаем кубиками.
3. Отправляем свеклу в кастрюлю (объем 3 литра), добавляем ломтики ржано-пшеничного хлеба (4 ломтика) и сахар (4 ст. л.).
4. Вливаем воду (2 литра, у меня фильтрованная). Накрываем крышкой и оставляем на 3 дня в теплом месте.
5. Через 3 дня свекольный квас процеживаем в банку, закрываем и отправляем в холодильник на 2 дня на дозревание.
6. Квас готов. Он с ярко выраженным свекольным вкусом, ядреный. Готовим из него холодник, шпундру или просто пьем, как обычный квас.
7. Для холодника в миску нарезаем зеленый лук и укроп. Посыпаем солью и мнем толкушкой до выделения сока.
8. Свеклу заранее запекаем, отвариваем или покупаем вареную. По старинному рецепту еще идет молодой свекольник — это молодая ботва свеклы (у меня ее нет), которая отваривается со свеклой. Свеклу, вареные яйца (2 шт.) и свежий огурец нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в миску. У огурцов удаляю кожицу, так вкус мягче получается.
9. Добавляем сметану и перемешиваем.
10. Вливаем свекольный квас и пробуем на соль (суп не должен быть слишком густым). По рецепту свекольный квас можно заменить на холодную кипяченую воду, а еще можно добавить мясной бульон без жира (тогда для кислинки надо добавить лимон). Еще по старинному рецепту идут раковые шейки. У меня их нет, где их сейчас купить :)) И еще в рецепте из книги пишут о том, что на юге готовят холодник с кусочками вареного мяса. Вариантов приготовления много.
11. Разливаем холодник по тарелкам, дополняем крупно нарезанным яйцом и наслаждаемся вкусом. Суп отлично охлаждает в жаркую погоду. Он вкусный с насыщенным свекольным вкусом, квас и сметана дают кислинку, огурцы дают свежесть и хруст, а яйца добавляют нежности.
Вариант 2
Порции 2
Время приготовления 1 час
Ингредиенты
- 250 г свеклы
- 2 куриных яйца
- 2 огурца (свежие небольшие)
- 1/2 пучка зеленого лука
- 1/2 пучка укропа
- 3 ст. л. сметаны
- по вкусу квас (обычный хлебный)
- по вкусу соль
Инструкции
1. Свеклу можно купить готовую или быстро запечь. Очищенную свеклу нарезаем на ломтики (толщина около 1 см). Большой кусок пергамента с силиконовым покрытием складываем пополам и размещаем на противне. Выкладываем ломтики свеклы.
2. Закрываем пергаментом (края скручиваем) и запекаем при 180 градусах 25 минут (духовка разогрета, уровень посередине). Затем вынимаем и даем постоять закрытой 10 минут. Пока запекается свекла, яйца варим и остужаем.
3. Запеченная свекла получается сочная, вкусная и готовить очень быстро. Она прекрасно подходит и для приготовления салатов, и просто на гарнир (тогда перед запеканием ее дополняем солью, маслом и специями).
4. Укроп с зеленым луком нарезаем мелко, солим и мнем толкушкой.
5. Огурцы очищаем от кожицы. Свеклу, огурцы и яйца измельчаем на крупной терке.
6. Добавляем сметану и перемешиваем.
7. Вливаем холодный квас, чтобы суп получился и не густым, и не жидким. Квас лучше брать кисленький, так как свекла сладковатая. Перемешиваем, пробуем на соль и даем супу постоять в холодильнике минимум 30 минут.
8. Холодник разливаем по тарелкам и подаем. За счет кваса и сметаны у супа приятная кислинка, за счет свеклы отличный свекольный вкус, огурцы дают освежающий вкус, а яйца нежность.
За счет разной подготовки продуктов вкус у холодных супов отличается. С крупно натертыми продуктами вкус холодника получается более нежным (мне больше нравится этот вариант). Свекольный вкус в обоих ваиантах одинаковый. В первом варианте за счет свекольного кваса. А во втором варианте за счет натертой свеклы. Оба варианта хороши. Блюда разнообразят рацион в жаркую погоду.
Приятного аппетита!!!