На Фонтанке, 14, в доме с долгой азиатской историей, открылся Lotus Bistro — первый полностью восточный проект от Алексея Алексеева. Если имя кажется знакомым — не зря. Это тот самый человек, что стоял за Futurist, Inner, Itameshi, и, между прочим, не просто шеф, а уже давно — ресторатор. С опытом и амбициями.
Об автора проекта
Если коротко, Алексей Алексеев — один из самых уважаемых и титулованных шефов страны. С 2010 года прошёл путь от кухни с Тарасом Жемелко до шефства в Recolte, с его премиальной утончённой гастрономией. В копилке Алексея — попадание в топ-50 WTE Russia сразу с двумя проектами, звание шефа года по версии Коммерсанта в 2021, и победа в «Пальмовой ветви» в 2023. А теперь он решил сыграть в долгую и построить не просто новое место, а целый концепт — азиатский, но не слишком экзотичный, современный и аккуратный.
Атмосфера
За оформление отвечает дизайнер Мария Фёдорова (UpToYou Design). Интерьер собран на сочетании чёрного, красного и золотого — без банальностей, зато с тенями тропических листьев и элементами китайской эстетики 1920-х. Это не Азия-туризм, а скорее европейский взгляд на шинуазри — тонкий, сдержанный, но с характером. Тут нет острых углов — даже столы и стулья округлые. Всё рассчитано на комфорт и гармонию, как по фэн-шую: зеркала удваивают пространство, открытая кухня выглядит как антикварный китайский комод, а над баром — символичный белый лотос.
Кто на кухне?
Интересный ход: на кухне остался Андрей Скорняков, тот самый шеф из прежнего Wong Kar Wine, который раньше работал здесь же. Идея понятна — зачем ломать то, что уже работает, когда можно дать новую рамку, ресурсы и амбиции. Алексей Алексеев теперь больше про стратегии и процессы, но вкусовой контроль у него, конечно, никто не отнимал.
Меню
Меню компактное, но обширное по географии. Это гастрономический тур по Азии, но без перегибов: том ям и роллы соседствуют с тартаром и крудо, каждый с нужным акцентом на специи и текстуры. Всё выдержано в логике сбалансированной подачи — эстетика есть, но без показного снобизма.
Что обязательно брать – хрустящие лангустины в катаифи (890 руб.). Потрясающее сочетания хрустящей текстуры и нежной креветки с приятными азиатскими нотами. Осьминог с картофельным пюре (1990 руб.) — нежнейшее мясо, которое тает во рту.
Приведу цитаты из меню, которые мне запомнились:
- Сашими Лосось (750 руб.)
- Хенд-ролл с тунцом (350 руб.)
- Ролл Лангустины и тар-тар из лосося (950 руб.)
- Битые огурцы (350 руб.)
- Томаты кимчи (390 руб.)
На десерт — Шоколадный ганаш с соевой карамелью, арахисом, воздушной медовой нугой и пудрой из вешенок и шиитаке (650 руб.). А также очень интересное сочетание — Матча мон блан с каламанси, муссом из юдзу и абрикосовым вареньем (680 руб.).
Барное меню включает в себя такие яркие названия как Мой сосед Якудза (с малиновой водкой и маракуйей) или, например, ромовый лонг Бархатный император с матчей и насыщенным персиком. Так что присмотреться к коктейльной коллекции нужно обязательно. Я же взяла красный чай и Джин Джу Мэй (500 руб.) и освежающий арбузно-огуречный лимонад (350 руб.).
Lotus Bistro — по-настоящему спокойное, уверенное место с характером. На 36 посадок, с приглушённым светом и вниманием к деталям вплоть до салфетниц (они тут из залакированных камней). Сюжеты на фарфоровых тарелках разные, хочется их изучать и рассматривать, барная карта оформлена в виде веера. В общем, по мне это изящный и выверенный перфекционизм в самом лучшем смысле.
Алексеев сделал ставку на гармонию и продуманность, вместо показного вау-эффекта. Получился ресторан, в который хочется вернуться — не ради того, чтобы отметиться, а ради удовольствия.
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: