Как может быть джин дистиллятом, когда в составе указан ректификат?
В статье Алексея Пятницких утверждается, что ректификат на примере джина может стать дистиллятом. Это довольно грубое ничем не обоснованное заблуждение. На самом деле это невозможно.
На Рис. 1 показана схема простой дистилляции и кривая равновесия фаз, показывающая механизм получения дистиллята. При разовом испарении бражки, например, крепостью 13,5%об. на выходе после холодильника мы получим дистиллят крепостью примерно 46%об. Джиновую ароматику пока во внимание брать не будем, важен сам принцип перегонки и понимание что есть дистиллят, а что - ректификат. При нежном кипении без бурления в отборе можно получить продукт с максимально сохраненными конгенерами исходного продукта вина (бражки). По кривой равновесия фаз видно, что ступень разделения спирта и примесей всего одна. При таком способе разделение слабое, а так же наваривание дополнительных примесей минимальное. Из документов 18 века такой продукт называется "Спирт винный или водка простая". Это и есть дистиллят в его сущности.
На Рис. 2 показана схема двойной простой дистилляции кратностью два и кривая равновесия фаз, показывающая механизм получения алкогольного продукта. Который по данным 18 века называется уже "Спирт ректифицированный". Спирт ректифицированный, что по латыни означает исправленный, улучшенный. Как видите, в 18 веке еще ректификационных колонн (РК) не было, а терминология уже существовала. Которая означала улучшение, исправление гона. Потому что при существующих тогда технологиях спирты первого гона получались засивушенными и повторные и дальнейшие кратные перегонки ставились целью исправить вонючий продукт. При кратной перегонке разделение спирта от примесей сильнее, чем при однократной дистилляции. С применением дробного фракционного отбора (отбрасывания голов и хвостов) продукт получался немного чище от сивухи. По кривой равновесия фаз видно, что ступеней разделения спирта и примесей уже две. И по сути это уже не дистиллят (спирт винный или водка простая), а спирт ректифицированный, то бишь РЕКТИФИКАТ.
На рис. 3 показана схема ректификации на РК. На кривой равновесия фаз видно, что ступеней разделения спирта и примесей великое множество. Разделение спирта и примесей максимальное, что позволяет получить чистый спирт практически без примесей крепостью под 96%об. или нейтральный, как пишет в своей статье Алексей Пятницких. Понятно, что это уже чистый ректификат по сравнению с грязным спиртом ректифицированным двойной сгонки.
На рис. 4 показана попытка исправить, улучшить спирт-ректификат при помощи дополнительной простой перегонки. А так же присутствует попытка назвать полученный продукт дистиллятом. У нас же термины исправление, улучшение по латыни связаны с термином ректификация. То есть по рис. 4 происходит исправление, улучшение (ректификация) спирта-ректификата. В итоге это все равно ректификат, а не полноценный дистиллят по рис. 1. В нем нет ни капли ароматных винных гонгенеров исходника, а только чистый спирт. Да, при дополнительной простой перегонке можно добавить джиновые бонификаторы и они свяжутся со спиртом-ректификатом. Но по сути это все равно будет ректификат, но никак не дистиллят. Ректификат ароматизированный джиновыми добавками при помощи дополнительной простой перегонки - вот что это такое.
В заключение моей статьи можно подвести итог того, что современное общество впало в заблуждения и подменяет понятия дистиллята и ректификата в той сути, которая была описана в древности. И получается так, что настоящие православные дистилляты никто и не пивал никогда. Ну или только люмпены, которые хлестали самогонку-первак. Почему же общество отказались от такого интересного продукта? Да все из-за сивухи (вредных примесей). Которые в некоторых случаях (не у нас в России) пытаются побороть длительной бочковой выдержкой Нью-Мейков вискарей или коньяков однократной сгонки. Которые потом становятся более-менее вкусными и питейными. Зато Тедди энд Белочки все же решили эту вековую проблему, придумав мясогон однократной экстрактивной дистилляции даже без отбора голов. Который и является православным (истинным) дистиллятом во всей его сущности и красе.