Летом совсем не хочется тяжелых и сытных блюд, тем более густых наваристых супов. Но первые блюда на столе должны быть обязательно. На выручку приходит традиционная окрошка на квасе - классический рецепт, ее так просто готовить, что справится даже новичок. В окрошку можно добавлять по желанию отварное мясо или птицу, молодую морковь, зеленый лук, словом, все, что ваша душа пожелает.
Ингредиенты:
- Картофель молодой – 3 шт.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Огурец большой – 1 шт.
- Редис – 8 шт.
- Колбаса или ветчина – 200 г
- Укроп – 6 веточек
- Сметана – 160 г
- Квас – 1 л
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Для окрошки на квасе по классическому рецепту молодой картофель очищаем и отвариваем до готовности в подсоленной воде (следим, чтобы он не разварился), остужаем. Нарезаем небольшими по размеру кубиками. Куриные яйца отвариваем вкрутую и тоже нарезаем похожими кубиками.
Шаг 2
Редиску моем и тонко режем полу кружочками. Свежий огурец моем и нарезаем кубиками. При необходимости и по желанию огурец можно очистить от семян и грубоватой кожуры.
Шаг 3
Колбасу или ветчину (какую больше любите) нарезаем похожими по размеру кубиками, зелень укропа измельчаем. Можно добавить к укропу несколько перышек зеленого лука, если вам нравится его вкус в окрошке.
Шаг 4
Все нарезанные ингредиенты смешиваем в большой миске и приправляем солью по вкусу. Квас перед использованием желательно налить в емкость и дать ему постоять, это нужно для того, чтобы вышли пузырьки.
Шаг 5
Заправлять окрошку на квасе по классическому рецепту можно несколькими способами. Можно разложить нарезанные ингредиенты порционно по тарелкам, добавить по 1-2 столовых ложки сметаны и залить квасом до желаемой консистенции. Перемешать окрошку прямо в тарелке. А можно сначала смешать сметану с квасом, солью и специями в отдельной емкости и дать постоять. Залить этой смесью наши ингредиенты, разложенные по порционным тарелкам.
Очень вкусно получается, если добавить в заливку из кваса растертые отварные желтки, в идеале они должны быть яркого цвета – тогда окрошка по классическому рецепту получится особенно нарядной. А можно (если пожелаете) для пикантности добавить ложечку готовой горчицы.
Холодный борщ – достойная альтернатива окрошке
Холодный борщ на кефире со свеклой, лично мне и моей семье нравится ничуть не меньше, чем окрошка.
Я даже иногда делаю его зимой, когда хочется вспомнить лето.
Ингредиенты:
- Кефир – 1 литр (жирный – 7%)
- Сметана – 100 грамм
- Вода – 1 стакан (холодная, кипяченая)
- Свекла – 400 грамм (вареная)
- Лук зеленый – 100 грамм (перья)
- Укроп – 50 грамм (свежий)
- Яйцо – 2-3 штуки
- Огурец – 3 штуки (небольшие)
- Соль – по вкусу
- Сок лимонный – по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Ставим варить вкрутую яйца. После закипания воды – минут 8, затем опускаем их в холодную воду. Предполагаю, что это все вы знаете, но на всякий случай написала. :)
Далее трем на крупной терке вареную свеклу. Лично я консервирую осенью большое её количество. Посему просто беру трех четвертную банку консервированной свеклы и выкладываю содержимое в кастрюлю. Так же туда трем огурцы. Если они не домашние – кожицу лучше срезать. Если огурец длинный, тогда примерно половина огурца.
Шаг 2
Перья зеленого лука мелко режем, выкладываем в тарелку, добавляем щепоть соли и перемешиваем вилкой или чем угодно.
Шаг 3
Добавляем в кастрюлю лук и измельченный укроп.
Шаг 4
Ну а сейчас добавляем в кастрюлю кефир, сметану, перемешанную с водой, измельченные яйца, перемешиваем и пробуем на соль-кислоту. Я добавляю примерно 2 столовых ложки лимонного сока. Соли получается примерно 1 столовая ложка, с небольшой горкой. Но тут вы обязательно регулируйте сами.
И еще, если у вас нет такого жирного кефира, то вполне можно использовать обычный. И вообще, всегда ориентируйтесь на свой вкус – если хочется, то вполне можно количество кефира порядком увеличить, грамм так на 500. Подавать холодный борщ с горячим, отварным картофелем или черным хлебом.
На этом мои уважаемые читатели позвольте сегодня прерваться. Всего вам доброго и конечно же приятного аппетита !!!