Болгарский перец – яркий, сочный, витаминный. Маринованный, он раскрывается по-новому: становится пикантным, хрустящим, невероятно аппетитным. И поверьте, это совсем не сложно! Забудьте про длинные инструкции с кучей пунктов. Вот пять проверенных рецептов, которые гарантируют отличный результат без лишних хлопот. Выбирайте тот, что по душе, или попробуйте все – они того стоят.
1. Классический Пряный
Самый универсальный вариант. Перец получается в меру острым, кисло-сладким, идеально подходит и как самостоятельная закуска, и к мясу, и в салаты.
Возьмите крепкие, мясистые перцы разных цветов – красные, желтые, оранжевые, зеленые. Хорошо вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте широкими полосками, крупными кубиками или оставьте целыми, если они некрупные и помещаются в банку. Плотно уложите в стерилизованные банки. Добавьте по паре зубчиков чеснока (очищенных), колечко острого перца чили (или меньше, по желанию), несколько горошин душистого и черного перца, пару бутонов гвоздики, лавровый лист на банку объемом 0,5-0,7 литра.
Для маринада: на литр воды положите 50 грамм соли (без горки), 100 грамм сахара. Доведите до кипения, убедитесь, что соль и сахар растворились. Влейте 100 мл 9% столового уксуса. Сразу же залейте кипящим маринадом перец в банках. Накройте крышками. Дайте постоять 5-7 минут. Слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения. Повторно залейте кипящим маринадом банки до самого верха. Сразу же закатайте стерильными крышками или закрутите винтовыми. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
2. Медовый с Горчицей
Необычное сочетание, дающее мягкую сладость и приятную пикантность. Перец получается нежным, с тонким ароматом меда.
Перцы подготовьте, как в первом рецепте. Нарежьте удобными кусочками или полосками. Для маринада на литр воды возьмите 40 грамм соли, 150 грамм меда (лучше светлого, цветочного), 2 столовые ложки готовой горчицы (не сухой!), 3-4 горошины душистого перца. Воду с солью, медом и перцем доведите до кипения, проварите 2-3 минуты. Снимите с огня, влейте 100 мл 9% уксуса и добавьте горчицу, тщательно размешайте. Горчица может немного свернуться хлопьями – это нормально. Залейте подготовленные перцы в банках горячим маринадом. Добавьте по паре зубчиков чеснока и колечку острого перца, если любите. Накройте крышками. Через 5 минут слейте маринад в кастрюлю, снова доведите до кипения. Залейте кипящим маринадом банки второй раз. Сразу закатайте. Переверните, укутайте до остывания. Медовый аромат раскроется через пару недель.
3. Быстрый "Холодный"
Для тех, кто не хочет возиться с кипячением заливки несколько раз или не имеет возможности хранить заготовки в погребе. Этот рецепт для хранения в холодильнике. Перец готов уже через сутки!
Перцы подготовьте, нарежьте тонкими полосками или небольшими кубиками. Плотно уложите в чистые банки или контейнеры с плотной крышкой. Приготовьте холодную заливку: на литр холодной кипяченой или фильтрованной воды возьмите 60 грамм соли, 80 грамм сахара, 100 мл 9% уксуса. Растворите соль и сахар в воде, затем влейте уксус. Добавьте специи: 3-4 зубчика чеснока (раздавленных), лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, по желанию – зонтик укропа или семена кориандра. Залейте подготовленный перец холодным маринадом так, чтобы он был полностью покрыт. Закройте крышкой. Уберите в холодильник минимум на 24 часа. Чем дольше стоит, тем насыщеннее вкус. Хранится в холодильнике 2-3 недели. Идеально для быстрой закуски или добавления в салаты зимой.
4. С Морковью и Луком (Ассорти)
Яркая, хрустящая, очень вкусная смесь. Отличный способ замариновать овощи вместе.
Возьмите болгарский перец (разных цветов), морковь, репчатый лук. Соотношение примерно 2:1:1 (например, 1 кг перца, 500 г моркови, 500 г лука). Перец подготовьте, нарежьте крупными кубиками или полосками. Морковь очистите, нарежьте кружочками или соломкой. Лук очистите, нарежьте толстыми полукольцами или четвертинками колец. Смешайте овощи в большой миске. Приготовьте маринад: на литр воды – 50 г соли, 100 г сахара. Доведите до кипения. Проварите 2 минуты. Снимите с огня, влейте 100 мл 9% уксуса и 50 мл растительного масла (без запаха). Размешайте. Залейте горячим маринадом овощную смесь в банках. Добавьте специи: чеснок (3-4 зубчика на банку), черный перец горошком (5-7 шт), душистый перец (2-3 шт), лавровый лист (1 шт). Накройте крышками. Дайте постоять 7 минут. Слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте овощи второй раз. Сразу закатайте банки. Переверните, укутайте. Такое ассорти красиво смотрится и очень вкусно.
5. Сладковатый с Яблочным Уксусом и Травками
Более деликатный, с фруктовыми нотками и ароматом свежих трав. Отлично подойдет к сырной тарелке или как компонент салата.
Перцы возьмите ярких цветов, желательно сладкие сорта. Подготовьте, нарежьте крупными ломтиками или оставьте мелкими целыми. Плотно уложите в банки, перекладывая веточками свежей зелени: укроп, петрушка, кинза, базилик, тархун – выбирайте по вкусу. Добавьте несколько горошин черного перца и пару колечек острого перца для баланса. Для маринада на литр воды: 40 г соли, 150 г сахара. Доведите до кипения, прокипятите минуту. Снимите с огня. Влейте 150 мл яблочного уксуса (6%). Размешайте. Залейте подготовленный перец с зеленью горячим маринадом. Накройте крышками. Через 5 минут слейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте банки второй раз. Сразу закатайте. Переверните, укутайте до остывания. Яблочный уксус придает приятную мягкую кислинку и легкий фруктовый аромат.