Четвертый вид шоколада
На протяжении десятилетий мир знал лишь три основных вида шоколада: темный, молочный и белый. Однако в 2017 году кондитерская индустрия совершила настоящий прорыв – был представлен принципиально новый, четвертый вид шоколада. Речь идет о рубиновом шоколаде (Ruby Chocolate), созданном компанией Barry Callebaut – одним из ведущих мировых производителей какао-продуктов.
Этот необычный шоколад, получивший название Ruby RB1, стал результатом многолетних исследований и разработок. В отличие от традиционных сортов, он обладает натуральным розовым оттенком и уникальным фруктово-ягодным вкусом – и все это без добавления искусственных красителей или ароматизаторов.
История создания
Презентация рубинового шоколада состоялась 5 сентября 2017 года в Шанхае. Это событие стало знаковым для кондитерской отрасли, ведь последний раз подобная инновация – появление белого шоколада – произошла более 80 лет назад.
Технологи компании Callebaut обнаружили, что определенные сорта какао-бобов, произрастающие в Эквадоре, Бразилии и Кот-д’Ивуаре, обладают уникальными свойствами. При специальной обработке эти бобы, получившие название Ruby, дают шоколадную массу с естественным розовато-красным оттенком и легкой кислинкой во вкусе.
Детали производства хранятся в строжайшем секрете, но известно, что технология позволяет сохранять природные характеристики какао, не прибегая к химическим добавкам. Исследования, проведенные совместно с Бременским университетом, подтвердили, что необычный цвет и вкус достигаются исключительно за счет особенностей сырья и специальной ферментации.
Особенности и вкус
Главная отличительная черта рубинового шоколада – его натуральный розовый цвет, который не требует дополнительного подкрашивания. Вкус – нежный, с ягодными и цитрусовыми нотами, а текстура – гладкая и тающая.
В отличие от белого шоколада, в котором отсутствует какао-порошок, рубиновый содержит все компоненты какао-бобов, но благодаря особой обработке приобретает совершенно новые органолептические свойства.
Применение в кулинарии
Ruby RB1 открывает широкие возможности для шеф-поваров и кондитеров. Его можно использовать для создания:
- Ганашей и муссов с необычным цветом и вкусом
- Десертов с фруктовыми и ягодными акцентами
- Выпечки, где розовый шоколад станет изюминкой
- Сочетаний с алкоголем – например, с розовым шампанским или фруктовым пивом
- Неожиданных комбинаций, таких как сыр с голубой плесенью или соленая карамель
Первые эксперименты показали, что этот шоколад отлично подходит как для сладких, так и для пикантных блюд, добавляя им оригинальности.
Где попробовать
Рубиновый шоколад остается эксклюзивным продуктом, доступным далеко не везде. Однако благодаря прямым поставкам из Италии у вас есть возможность оценить эту инновацию в мире шоколада.
Заключение
Рубиновый шоколад – это не просто новый цвет или вкус, а революция в кондитерском искусстве. Он доказывает, что даже в такой традиционной сфере, как производство шоколада, возможны неожиданные открытия. Натуральный, яркий и многогранный, Ruby RB1 – это выбор для тех, кто ценит инновации, качество и неповторимый вкус.
Попробуйте этот уникальный продукт – и откройте для себя новую главу в мире шоколада!