Рикотта и маскарпоне — привычные ингредиенты современной кухни. Из маскарпоне готовим тирамису, рикотту добавляем в сырники и запеканки.Но давайте отвлечемся от закреплённых за ними кулинарных ролей и предложим несколько новых.
Пластичные во всем
Характеры у этих свежих сыров немного разнятся — по вкусу рикотта схожа с домашним творогом однородной текстуры, но без характерной творожной кислинки. Маскарпоне — более сливочный и кремовый. Но темпераменты и свойства у них очень похожи — оба сыра пластичные, с плотной текстурой и мягким вкусом, хорошо переносят термическую обработку и не растекаются лужей в духовке. Вот вам девять идей, в которых эти мягкие сыры покажут себя с лучшей стороны.
1. Запечённые овощи
Сливочная рикотта в начинках для овощей придаст блюду кремовость и особую деликатность вкуса. Главное — вдумчиво подобрать специи. Например, для лодочек из цукини и баклажанов, на итальянский манер, — орегано, базилик, тимьян и чеснок. В запечённые перцы и помидоры с восточным акцентом добавить немного обжаренного кумина, кориандра, перца и посыпать кедровыми орешками.
2. Вместо масла
Творожно-сливочный сыр с лёгкостью заменит на бутербродах сливочное масло. Вроде бы очевидная идея, но калорийность такого бутерброда уменьшится на треть. Особенно удачно такая намазка ассистирует солёному или копчёному лососю, ветчине и креветкам. Если смазать сыром подсушенный в духовке хлеб, сверху положить что-нибудь из перечисленных ингредиентов плюс зелень, корнишоны и помидоры, то получится брускетта — прекрасная в своей простоте итальянская закуска.
3. Каша
С рикоттой даже дежурная утренняя овсянка превращается в совершенно особенное угощение. Овсяную кашу можно сварить на воде, а перед подачей капнуть в неё лимонного сока, добавить немного мёда или варенья, а потом запустить в тарелку и хорошо размешать три-четыре столовые ложки рикотты. В сумме — насыщенный сливочный вкус и пуховая текстура.
4. Суши и роллы
Как известно, популярные роллы «Калифорния» и «Филадельфия» были придуманы не в Японии, а в Нью-Йорке, поэтому и мы смело можем внести небольшие изменения в этот космополитичный рецепт. Например, заменить исчезнувший с наших прилавков сыр «Филадельфия» на маскарпоне. Эти кремчизы очень близки и по технологии приготовления, и по вкусу, и по текстуре. Остальное — как прописано в рецепте: крабовое мясо или ломтики лосося, свежий огурец и водоросли нори.
5. Мороженое
Gelato di ricotta — изобретение итальянского города Лацио. Для него понадобится треть жирных сливок, взбитых с сахаром до состояния мягких пиков, и две трети рикотты. В характере у такого мороженого — бархатная текстура, особенный, приятный, чуточку творожный привкус, и тает оно не так стремительно, как обыкновенный пломбир.
Важно
Ещё один плюс — для такого мороженого не нужна специальная машинка, перемешивающая массу. В рикотте меньше влаги, чем в сливках, а значит, и при застывании в ней образуется меньше ледяных кристаллов.
6. Воздушный крем
Если в тирамису маскарпоне лишь подчёркивает характер других ингредиентов, то в другом знаменитом итальянском десерте, забайоне, этот сливочный сыр выходит на первый план. Взбейте в пышную плотную пену яичные желтки с сахарной пудрой, добавьте сыр маскарпоне (половину от этой массы), взбейте всё вместе, оттените пряным ромом или сладким ликером, изюмом или крошкой печенья —и подавайте.
Совет повара
А если запечь на водяной бане или в духовке, тогда итальянский забайоне превратится во французский сабайон — подобие нежнейшего суфле.
7. Соус для пасты и не только
Лёгкость, способность под воздействием тепла превращаться в шелковистую лаву, впитывать вкус и цвет. Что ещё нужно для соуса? Разогрейте в сотейнике стакан бульона, добавьте лук, чеснок, немного белого вина и стакан маскарпоне. Всё хорошо прогрейте, перемешайте и загустите обжаренной в сливочном масле мукой. Добавьте, например, измельчённые в блендере, заранее бланшированные для сохранения цвета травы, а для более насыщенного вкуса — поджаренный бекон, тёртый пармезан или капельку трюфельного масла.
Совет повара
Подавать соус можно горячим и холодным, к пасте, к картофельному пюре, к зелёному салату, к овощному и мясному рагу, к стейку и жареной курице.
8. Японские штучки
Вам наверняка знаком японский десерт под названием моджи — сладкие мягкие подушечки, в которых в тонком слое рисового теста прячется мороженое или сливочный крем. Моджи с маскарпоне — незабываемы. Тесто из рисовой муки и воды, примерно такое же, как для пельменей, раскатывается очень тонко, почти до толщины бумаги. Дальше — всё как в лепке вареников или пельменей: вырезать из теста кружки, положить в них пару ложек маскарпоне и слепить аккуратные «колобки».
Факт
Японцы любят добавлять в начинку из сливочного сыра чернику, пюре из манго, шоколад или зелёный чай. Гости, после обильной трапезы, ценят такой десерт за лёгкость и необременительность для желудка.
9. Новая классика
Любите хрустящие трубочки с кремом из взбитых белков? С рикоттой и маскарпоне они станут гораздо полезнее. В этих мягких кисломолочных сырах содержатся благотворные лактобактерии, а ещё в 30 г кремчиза — 10–15% дневной нормы кальция и фосфора, которые лучше всего усваиваются в компании с натуральными жирами. К тому же молочные продукты вызывают аллергию значительно реже, чем те же яйца.
Стоит приготовить
Приготовьте популярные трубочки и чернослив с орехами — любимые десерты детства — с маскарпоне или рикоттой. Они заиграют новыми вкусами!
Сыры действительно уникальный ингредиент. Блюд, в которые тот или иной сыр не добавил бы свою «изюминку», крайне мало. Главное — не бояться экспериментировать и пробовать новые сочетания. А свежайшие сыры самых разных сортов вы всегда можете купить «Ленте» по очень выгодным ценам. Приходите, выбирайте, творите и удивляйте! Мы ждём вас!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты