В чайных кругах бытует мнение, что чай вымывает витамины и микроэлементы. Давайте разберёмся насколько это правда.
Сам по себе чай не вымывает витамины из организма в том смысле, как это делают, сильные диуретики. Однако некоторые его компоненты (в первую очередь танины) могут временно нарушать всасывание определенных витаминов и минералов в желудочно-кишечном тракте при совместном употреблении. Это не потеря уже усвоенных витаминов, а препятствие к их получению из пищи.
Вот как это работает с точки зрения биохимии:
1. Нарушение всасывания железа:
Танины образуют нерастворимые комплексы с негемовым железом, а железо необходимо для усвоения и использования некоторых витаминов группы B. Хронический дефицит железа, усугубляемый избытком чая, может косвенно влиять на витаминный статус.
2. Нарушение всасывания витамина B1 (Тиамин):
Танины могут связываться с молекулой тиамина, образуя неактивные комплексы, которые плохо всасываются в кишечнике.
Это один из наиболее изученных эффектов. Для здорового человека, питающегося сбалансированно и пьющего чай умеренно, риск дефицита B1 минимален. Однако он может стать существенным фактором при:
* Очень высоком потреблении крепкого чая (особенно натощак или во время еды, богатой B1).
* Пограничном статусе B1 (алкоголизм, диета с высоким содержанием рафинированных углеводов).
* Веганстве или вегетарианстве, где основные источники B1 — злаки и бобовые (как раз богаты негемовым железом и часто потребляются с чаем).
4. Витамин С (Аскорбиновая кислота):
Витамин С, наоборот, усиливает всасывание негемового железа, частично противодействуя негативному эффекту танинов. Само всасывание витамина С танинами напрямую не блокируется.
5. Жирорастворимые витамины (A, D, E, K):
Танины могут связываться с желчными кислотами или образовывать комплексы с жирами, что теоретически может немного затруднять всасывание жирорастворимых витаминов, но нет убедительных научных данных, что умеренное или даже высокое потребление чая приводит к клинически значимому дефициту витаминов A, D, E или K у людей со здоровым пищеварением и нормальным рационом. Их усвоение больше зависит от наличия жиров в пище.
Подведём итоги:
Во-первых — не вымывает, а мешает усвоить! Чай (точнее, его танины) не удаляет витамины из вашего организма. Он может временно снижать биодоступность некоторых витаминов (прежде всего B1) и минералов (железа) из пищи, потребляемой одновременно с ним.
Во-вторых — наибольший доказанный эффект чай оказывает на негемовое железо и витамин B1 (тиамин). Риск для других витаминов минимален при обычном потреблении.
Конечно важен контекст! Риск дефицита возникает только при сочетании:
* Очень высокого потребления крепкого чая.
* Питания, бедного источниками этих витаминов и минералов.
* Потребление чая непосредственно во время еды, содержащей эти вещества.
При разумном потреблении и правильном времени приема (не во время еды!) чай не представляет угрозы витаминному балансу здорового человека. Его богатый профиль антиоксидантов и других полезных соединений значительно перевешивает потенциальные незначительные риски для всасывания отдельных нутриентов. Просто пейте его правильно!