Мясо перепела не только вкусное, но и полезное.
💡Коптить мясо перепелов можно двумя способами – холодным и горячим. А вот рецептов маринадов и вариантов их обработки большое количество.
- Подготовка тушки перепела к копчению.
Как и любой продукт, используемый в приготовлении и подвергаемый обработке, мясо перепела должно быть свежим, без постороннего запаха и изменения цвета. Для копчения используют выпотрошенную тушку птицы, которую необходимо предварительно помыть и вытереть насухо.
Далее тушку птицы следует замариновать.
- Маринад для приготовления копченой перепелки.
🔻Сухой маринад (засол) – взять соль, перец (смесь перцев), чеснок и прочие приправы. Натереть птицу, складывая тушки в
посуду и убирать в холодильник.
Через двое суток перепелов следует промыть водой и насухо вытереть.
🔻Классический маринад готовится следующим способом: на 1 ст. ложку соли и 1л воды берём 1ч.л. сахара, лавровый лист, перец и любые желаемые приправы, можно также добавить чеснок, всё смешиваем и заливаем перепелов, предварительно развернутых, оставляем на 2-3 суток в прохладном месте. По истечении времени промываем птицу и сухо вытираем, после чего можно приступать непосредственно к копчению.
- Копчение перепелки в домашних условиях
(Вы можете выбрать любой удобный для вас способ)👇🏻
🍗Холодное копчение
О готовности мяса будет свидетельствовать наличие коричневой корочки и приятный запах. Готовые тушки следует подвесить и проветрить в течение нескольких часов.
🍗Для горячего копчения характерна термическая обработка тушки дымом высокой температуры (при 90-100С) в течение 1-2 часов.
Мясо, приготовленное способом горячего копчения, более мягкое и нежное!
❗️Мясо получается вкуснее и нежнее, если использовать вишневую щепу, либо ольху.
Приятного аппетита 🤤