Недавно в комментариях мне написали: «Помидоры нельзя — в них же лектины. Мы их исключаем на чистках, потому что они вызывают воспаление в ЖКТ».
Никаких постов про лектины я раньше не писала, поэтому с удовольствием восполню этот пробел.
Итак.
Лектины — это белки или гликопротеины, которые могут связываться с углеводами и прикрепляться к мембранам клеток, особенно тех, что выстилают слизистую кишечника.
Считается, что растения вырабатывают лектины как способ «самообороны» — чтобы защититься от насекомых, животных и… нас с вами.
Они встречаются и в растительных, и в животных продуктах, но особенно много их в бобовых, злаках и овощах семейства паслёновых.
Где содержатся лектины:
- Бобовые: фасоль, чечевица, нут, горох, соя, арахис и арахисовая паста.
- Злаки: пшеница, рис, овёс, кукуруза.
- Паслёновые: картофель, помидоры, баклажаны, сладкий и острый перец.
- Прочее: орехи, семечки, некоторые морепродукты (моллюски, угорь, палтус), молочные продукты.
Почему их боятся?
Лектины обвиняют в том, что они:
- мешают усвоению нутриентов
- могут повреждать слизистую кишечника
- влияют на микрофлору
- провоцируют аутоиммунные процессы
Но! Я посмотрела научные источники и вот, что важно:
🔹 Лектины действительно могут быть вредны, если:
- Есть бобовые и злаки в сыром виде (например, сырую красную фасоль).
- Объедаться ими в огромных количествах.
- Есть серьёзные проблемы с ЖКТ, дефицит пищеварительных ферментов или аутоиммунные заболевания (например, ревматоидный артрит).
🔹 Но есть и хорошая новость:
- Термическая обработка снижает активность лектинов в десятки раз
- Замачивание и проращивание тоже делают лектины неактивными
- Ферментация снижает их концентрацию
- Даже обычная очистка овощей от кожуры — уже снижает уровень лектинов
А некоторые лектины вообще обладают противомикробным и противоопухолевым действием — на эту тему тоже есть исследования!
Вывод:
Лектины — это естественные компоненты пищи, с которыми человечество живёт много веков.
Если вы здоровы, и в вашем рационе есть разнообразие, термическая обработка и умеренность — лектины вам не страшны. Более того, люди, которые регулярно едят бобовые, по статистике имеют меньший вес и лучшее здоровье.
Так что нет, помидоры и чечевица не вызывают воспаление «просто потому что в них лектины».
А вот «чистки», вырезание целых групп продуктов — это уже повод подумать.
Питайтесь сбалансированно и вкусно. И помните: красивое тело начинается с устойчивых привычек.
Если хотите разобраться глубже — жду вас на консультациях.