Друзья, добрый день! Пока лето в разгаре, предлагаю приготовить портулак. Это тот самый сорняк, который наверное ненавидят все у кого есть огород. Не можете его побороть - просто съешьте! Тем более это очень полезно!
Я портулак купила в супермакете. Представляете, в Армении такие травы можно купить прям в магазине. Если бы моя бабушка видела бы, что я покупаю этот "ужасный сорняк" она бы очень удивилась. В детстве я помню как она с ним боролась на даче.
Обновляю срез. Удаляю все завядшие листики и веточки.
А еще по возможности вытряхиваю семена. Видите вот эти черные точки. Мне очень не нравится, когда они попадаются. Как песок на зубах, поэтому я стараюсь максимально от них избавится. Да и настоящего песка, земли и т.д. в портулаке много. Так что моем очень хорошо!
Кстати, этот портулак попался очень неплохой. Почти все коробочки с семенами еще не созрели!
А вот и те коробочки, которые уже открылись. Видно, что семена из них прям сыпятся. Такие коробочки я срезаю.
Таким образом перебираю весь портулак.
Замачиваю портулак минут на 10 в холодной воде. А затем хорошо промываю под проточной водой. И это тоже поможет избавиться от семян.
Пока промывала портулак, поставила большую кастрюлю с водой на огонь.
Как видно, стебли в этот раз достаточно длинные. Поэтому разрезаю их пополам. Можно порезать и мельче. Только сильно измельчать не стоит, чтобы не было каши. Все-таки в нежной зелени хочется чувствовать текстуру.
В кипящую воду добавляю соль и забрасываю зелень.
Обязательно полностью погружаю ее в воду.
И пару раз перемешиваю. Чтобы зелень, которая внизу не переварилась, пока готовится та, что наверху.
Варю портулак буквально пару минут. Его можно есть и сырым. Поэтому лучше пусть будет крепким и хрустким, чем переваренным. И я вытаскиваю его из кастрюли при помощи щипцов, а не откидыванием на дуршлаг. Так, семена, которые еще остались, останутся на дне.
Помещаю портулак на сито, чтобы он остыл и стекла лишняя жидкость.
А пока сделаю соус. Мацони (можно заменить греческим йогуртом) смешиваю с чесноком и солью.
Чеснок лучше натереть на мелкой терке. На 300г мацони берите 1-2 зубчика чеснока. По вкусу.
Соль обязательно!
Хорошо все взбиваю-перемешиваю вилкой.
Половину остывшего портулака перекладываю в миску.
Добавляю черный молотый перец. Если портулак совсем несоленый, то добавляю еще немного соли.
Добавляю немного соуса.
Сверху выкладываю вторую половину портулака.
И снова перец-соль. Перца лучше добавлять побольше.
Заливаю соусом.
Немного сумаха. Кислота сумаха подчеркивает немного кислый вкус портулака.
Отдельно подаю соус. Каждый добавит его по своему вкусу и желанию.
Вот такое блюдо получилось. Портулак очень полезен. Говорят он даже полезен при диабете 2ого типа. В нем масса витаминов. И даже омега 3. Так что если вы не можете избавится от этого сорняка - просто съешьте его!))
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Портулак - 2 больших пучка (примерно 500г);
Мацони - 100г;
Чеснок - 2 зубчика;
Соль;
Перец;
Немного сумаха.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ! ХОРОШЕГО ДНЯ!