Самса, вкусные мягкие румяные пирожки с мясом, пожалуй нравятся всем без исключения. Бывает самса самых разных видов и размеров, отличается составом теста и начинок.
Сегодня расскажу как я готовлю арабскую самсу.
В арабской самсе закрученное складочками тонкое тесто создает очень интересный вид, который неизменно производит впечатление при подаче. В начинке не только мясной фарш, еще и картошка.
Для замеса теста для арабской самсы понадобятся такие продукты:
- мука 2 стакана - 320 г
- растительное масло 4 столовые ложки
- молоко 200 мл
- соль 1/2 чайной ложки
- сахар 1 чайная ложка
- дрожжи 1/2 чайной ложки, сухие быстродействующие
- разрыхлитель 1/2 чайной ложки.
♦️Муку смешать с солью с сахаром, разрыхлителем и дрожжами.
♦️Влить молоко и масло, замесить среднее по плотности тесто. Лучше молоко добавлять не сразу, по мере надобности.
♦️Положите тесто в миску и оставьте на полчаса под полотенцем. За это время тесто хорошо размягчиться.
У вас возник вопрос: Зачем в тесто добавлять и дрожжи и разрыхлитель? Так тесто получается очень вкусным, хрупким и одновременно мягким, убирается дрожжевая кислинка.
Если кто-то чувствует себя не очень уверенно при замесе теста или не располагает достаточным временем, можно воспользоваться готовым тестом. Я однажды делала с замороженным слоёным дрожжевым тестом, получилось очень неплохо.
♦️Тесто разделите на одинаковые кусочки примерно на 12-14 штук. Скатайте шарики и накройте их полотенцем.
♦️Для начинки возьмём:
- фарш говяжий 500 г
- картофель 2-3 штуки
- лук 2 штуки
- соль, перец, кориандр, зира по вкусу,
и для соуса, который тоже пойдёт в начинку:
300 мл молока,
1 столовая ложка муки,
1 столовая ложка растительного масла.
♦️Для приготовления начинки:
Сварить и размять картофель. Обжарить в растительном масле фарш и мелко порезанный лук, добавить соль и специи.
♦️Заварить молочный соус.
Довести 200 мл молока до кипения.
В оставшихся 100 мл молока развести ложку муки, добавить масло.
Влить всё в горячее молоко, ещё поварить несколько минут, всё время помешивая.
Когда чуть остынет, соединить мясной фарш с картофелем и соусом. Начинка готова.
♦️Тесто раскатать очень тонко. Центр смазать маслом, а затем перевернуть лепёшку маслом вниз на доску.
В центр лепёшки выложите начинку.
♦️Чтобы получить красивую волнисто- рифлёную поверхность самсы проделайте следующие манипуляции: постараюсь описать подробно, чтобы было понятно
Края теста поднимите наверх, перехватите ладонью кулёчек посередине- края теста сейчас свисают свободно.
Перекрутите их вокруг центра в узелок, а полученную "юбочку" расправьте по всей поверхности самсы.
Подверните края теста вниз, они должны хорошо приклеиться на масляный слой.
♦️Сформуйте подобным образом каждую самсу. Разложите всё на противень, застеленным пергаментом.
Смажьте сверху растопленным сливочным маслом.
♦️Выпекать в разогретой до 180⁰ духовке минут 20. Ориентируйтесь по своей духовке.
Учитывая, что начинка была уже готова, время требуется только на выпечку теста.
Всем удачи и приятного аппетита!
****
Буду рада всем откликам и комментариям.
На аутентичность арабского блюда не претендую. Есть у меня этот рецепт, готовлю так многие годы.
В арабских странах никогда не бывала, может там готовят самсу несколько по-другому. Одна из моих подписчиц проживает долгое время в Кувейте. Марьям, интересно и ааше мнение, если будут советы и замечания, с удовольствием прислушаюсь к ним.