Сегодня трудно представить холодильник без кефира. Этот кисломолочный продукт давно стал частью рациона россиян — от детского питания до диетического ужина. Но давайте вспомним, каким был кефир в советское время и почему его до сих пор вспоминают с особым теплом.
Как готовили кефир в СССР
Кефир в советское время изготавливали из пастеризованного коровьего молока, в которое добавляли кефирную закваску. Она включала молочнокислые бактерии и дрожжи — именно дрожжи придавали напитку лёгкую газированность и характерную кислинку.
После внесения закваски продукт выдерживали сутки в тёплом помещении, затем охлаждали. Такой процесс обеспечивал нужную консистенцию и завершал ферментацию.
Кефир разливали сначала в бумажные пакеты, позже — в стеклянные бутылки с фольгированной крышкой. Его можно было купить в магазинах, столовых, школах и санаториях.
Для чего использовали кефир
Кефир активно применяли в кулинарии: на его основе готовили блины, оладьи, лепёшки, делали окрошку, тесто для пирогов и даже домашний творог. В некоторых семьях его замораживали и перетирали — получался густой творожок для детей.
В детских учреждениях кефир давали перед сном — как лёгкий и полезный напиток. Его рекомендовали при нарушениях пищеварения, в период восстановления после болезней, при стрессах и бессоннице.
Интересные факты о кефире
Родина кефира — Северный Кавказ.
Считается, что впервые напиток начали готовить в горах Кавказа более тысячи лет назад. Традиционно его сбраживали в бурдюках (мешках из козьей шкуры), подвешенных в тени: мимо проходящие люди пинали их — так улучшалось перемешивание закваски.
Кефир — «грибной» напиток.
Закваску для настоящего кефира делают не из порошка, а на основе так называемых кефирных грибков — это симбиоз бактерий и дрожжей. Эти грибки невозможно синтезировать искусственно — их только передают от закваски к закваске.
В СССР кефир официально считался лечебным продуктом.
Он входил в список диетических и лечебно-профилактических продуктов и применялся в системе санаторного питания.
Сегодня в России выпускают более 800 тысяч тонн кефира в год.
Это один из самых потребляемых молочных продуктов наряду с молоком и йогуртами.
Что осталось сегодня
Сегодня кефир можно найти в самом разном виде: с бифидобактериями, безлактозный, с добавками или без. Он остаётся универсальным продуктом, который подходит и для перекуса, и для готовки, и как основа здорового рациона.
А вы пробовали кефир советских времён?
Если да — расскажите, каким он был для вас.
А если нет — возможно, вас удивит, сколько вкусных блюд можно приготовить на его основе.