👉 Ржаная, пшеничная, цельнозерновая? Вот какую муку я выбираю для закваски и хлеба
Когда я только начинала печь хлеб, полки с мукой вызывали панику. Какая подойдёт для закваски? А для самой буханки?
Разбиралась долго, а теперь делюсь:
1. Для закваски:
Лучше всего подходит ржаная цельнозерновая — она даёт хороший старт, много диких дрожжей.
Можно использовать и пшеничную цельнозерновую — она тоже активна.
2. Для хлеба:
Пшеничная высшего сорта (тип 550 или 650) — для воздушного, классического мякиша.
Цельнозерновая пшеничная или ржаная — придаёт плотность и аромат.
Первый сорт — компромисс между белой и цельнозерновой.
3. Смешивание — это волшебство.
Я часто пеку хлеб из смеси: 70% белой муки + 30% ржаной или цельнозерновой.
Так вкус богаче, а структура — мягкая и крепкая.