Житель станицы Фастовецкой Николай Белоусов с детства увлечён охотой.
У него это семейное - дедушка Гриша, отец Александр Григорьевич, младший брат Сергей (он погиб в Афганистане) любили погулять с ружьишком в полях в Тихорецком районе Краснодарского края. А сейчас и оба сына, особенно младший, часами готовы добывать зверя.
- Готовить шулюм меня научили старые охотники, - говорит Николай Александрович. - Знаете, пробовал разные рецепты, но этот, дошедший от предков, на мой вкус - самый удачный.
🔥 Первое, что делаю, - ставлю казан с водой на костёр, он у меня на 20 литров. Поэтому и пропорции компонентов указываю исходя из этого объёма. Когда вода закипит, сразу высыпаю в неё целый пакет специальных трав для ухи - он в любом магазине продаётся.
Затем в кипящую воду опускаю нарезанное на куски мясо зайца, фазана, перепела - в общем, того, что добыли на охоте, килограмма два. А если готовите дома, его желательно предварительно вымочить - хотя бы на ночь поставить и воду разок сменить. Из-за этого накипи при приготовлении будет меньше.
Мясо варится часа полтора-два, в зависимости от добычи. Когда оно почти готово, добавляю в казан картофель. Кто-то любит крупные дольки, я же обычно средний по размеру клубень пополам режу, а потом - колечками, миллиметров по пять. И ещё мой совет - используйте нашу картошку, свойскую, она мягкая, привозная может в резину превратиться!
Когда картошка дошла до готовности, добавляю в казан предварительно нарезанный репчатый старый лук, он придаёт сладости. Лука должно быть много, я добавляю обычно полный дуршлаг.
Затем мясо, картофель и лук несколько минут варятся вместе. Добавляю к ним крупно нарезанную морковь, это на любителя. Затем по очерёдности отправляю в казан петрушку (она дольше всех варится), укроп и зелёный лук - они должны быть мелко-мелко нарезаны, чтобы к нёбу не прилипали. Когда зелень опустилась на дно, кидаю в казан три крупных сладких перца.
Блюдо готово. Беру обгоревшее полено, на несколько секунд опускаю его в шулюм. Только тогда он по-настоящему пропитывается ароматом костра! В завершение добавляю 150 граммов водки (ни в коем случае самодельного продукта - он всё испортит неприятным запахом!) и приглашаю товарищей к столу.
Записал Александр МАСЛЯНИК.