Тарт Баунти

Решил приготовить тарт, вкус которого знают все. В этом тарте есть и запеченный шоколадный крем, и ганаш. Я не понимаю, зачем так сделали, так как на вкус особо не влияет, так что советую делать либо крем, либо ганаш. 

Ингредиенты (на кольцо 18х2):

Песочное тесто

• 150 гр муки
• 32 гр какао-порошка
• 100 гр сливочного масла
• щепотка соли
• 72 гр сахарной пудры
• 27 гр миндальной муки
• 36 гр яиц

1. Смешайте муку, миндальную муку, пудру, какао и соль, порубите масло на кубики, добавьте в смесь и руками доведите до подобия хлебных крошек, добавьте перемешанное яйцо, замесите, переложите на пергамент, сверхуеще один, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа, кольцом сделайте основу тарта, переложите на коврик (пергамент) кольцо и в него основу, если выпало. С помощью линейки и ножа (лучше для пиццы) вырежьте стенки тарта, приклейте ко дну и стенкам, ножом отрежьте выпирающее. Уберите в морозильник на20 минут. Разогрейте духовку до 160 С, пеките 15 минут.

⠀

Кокосовый бисквит

• 27 гр сахарной пудры
• 4 гр кукурузного крахмала
• 20 гр миндальной муки
• 20 гр кокосовой стружки
• 20 гр белка (1)
• 20 гр белка (2)
• 10 гр сахара
• 20 гр сливочного масла

⠀

1. Смешайте миндальную муку, стружку, крахмал, пудру и белок (1). Взбейте белки (2) до однородной пены, всыпьте часть сахара, продолжайтевзбивать дальше и подсыпать сахар. Взбивайте до крепких пиков. Масло растопите и слегка остудите, добавьте в первую смесь.
2. Смешайте меренгу в 2-3 захода лопаткой. заполните тарт наполовину, пеките 10-12 минут при 170 С, если бисквит пружинит, то он готов, остудите в комнатной температуре.

Шоколадный крем

• 19 гр яиц
•  5 гр желтков
• 13 гр сахара
• 66 гр сливок
• 10 гр инвертного сахара (или меда)
• 25 гр темного шоколада 50-70%
• 8 гр сливочного масла

⠀

1. Смешайте яйца, желток и сахар. Сливки и инвертный сахар доведите до кипения. Перелейте в смесь, помешивая. Перелейте обратно, на слабомогне доведите до 70 С, тоже мешая.
2. Шоколад перелейте в высокий стакан, залейте крем, закиньте масло, пробейте блендером. Перелейте на тарт, но не до конца, пеките 7минут при 160 С, остудите в комнатной температуре.⠀

Шоколадный ганаш

• 75 гр сливок 30-35%
• 6 гр инвертного сахара (или меда)
• 67 гр темного шоколада 50-70%
• 7 гр сливочного масла
• щепотка соли

⠀

1. Сливки и инвертный сахар доведите до кипения, полейте на шоколад и соль в высоком стакане, пробейте блендером. Закиньте масло, снова пробейте.Полейте на тарт, разровняйте. Капли сделайте через корнет или мешок.

Ставьте лайк, если вам понравился рецепт!