У лета, конечно, много вкусов (за что и ценим), но почетное место среди них точно занимает сочный ревень. Согласитесь, что его освежающий, кисловатый вкус — неотъемлемая часть дачного раздолья. Если выбраться за город вы пока не можете, специально на такой случай в конце июля в пекарне Zhirnova проводят спешл-неделю «Летние приключения ревеня в Москве».
Попробовать можно, например, галету с клубникой и ревенем, булочку с вишней и ревенем и даже фирменные канели пекарни в сочетании ревень-ваниль.
Заказать летние новинки можно до 2 августа, на сайте или в московских кофейнях и ресторанах: Скворец, That place, Seadog, Park 47, Кооператив Черный, Flor home, Рожь.
А для тех, кто хочет попробовать приготовить ревень самостоятельно, мы попросили Дарью Беклешеву, шеф-кондитера пекарни Zhirnova, дать несколько советов.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Как выбрать ревень
Ревень важно выбирать сочный, если нас интересует внешний вид, то обязательно брать ревень с красными стеблями.
! Если стебли зеленые — не отчаивайтесь, их можно залить чаем каркаде (холодным на ночь) либо малиновым пюре в соотношение 1 к 1 с водой.
Как обрабатывать ревень
С толстых стеблей обязательно снять верхний тонкий слой кожицы. Если стебли тонкие и не старые, этот шаг лучше пропустить.
Как правильно готовить ревень
Если хочется приготовить красивый ревень и сохранить текстуру в конфитюре, то варим на очень маленьком огне и не мешаем! Ревень хорошо сочетается с ванилью, с бобами тонка с ягодами можжевельника и фисташкой.
Как приготовить песочную корзиночку с ревенем
Для песочного теста:
- Масло сливочное холодное, нарезать кубиками 170 гр
- Сахарная пудра 125 гр
- Яйцо 55 гр (это 1 яйцо категории с0)
- Мука обычная 280 гр
- Мука миндальная 70 гр
Холодное масло растираем с сахарной пудрой, желательно сделать это очень быстро, масло не должно перегреваться. Добавляем яйцо, объединяем. Добавляем всю муку, быстро промешиваем до однородной консистенции, убираем в пленку и в холодильник на часов 6 отдыхать.
Дальше раскатываем тесто между двумя листами пергамента 3 мм толщиной и еще на час убираем в холодильник. Потом выкладываем в форму (смазывать ничем не надо), и в холодильник на минут 30.
Отпекаеме основу при температуре 170С минут 10-15. Дно должно запечься и стать светло-золотистым.
Дальше отпекаете до полуготовности 12 минут при температуре 160.
Дальше делаем франжипан, а сверху выкладываем заранее подготовленный ревень, нарезанный кубиками или слайсами наискосок — простор для фантазий большой.
Для этого понадобится:
- 50 гр масла
- 50 гр сахара
- 50 гр миндальной муки
- 1 яйцо
Вымешиваем до однородности, выкладываем франжипан в полуготовую корзинку, сверху ревень отпекаем при 160 ℃ 15 - 20 минут. Остужаем и можно подавать.
Приятного летнего аппетита!